Espaldilla de cerdo
~$1.10–$1.18/libra · al 2026-07-16 Mantener
Espaldilla de cerdo se cotiza con un precio de referencia de mayoreo que cambia semana a semana; ahora va a la baja según fuentes públicas (al 2026-07-16). Para ver el número en vivo, el rango típico y dónde queda tu precio, abre la lectura de abajo — y compárala con tu última factura.
¿Cuál es el mes más barato para comprar espaldilla de cerdo?
El mes más barato para espaldilla de cerdo suele ser octubre, y el más caro junio — una ventana estacional clara: alrededor de 21% más barato en su mínimo de octubre que en su pico de junio, según el historial público de varios años (USDA, BLS, FRED). Es co-ocurrencia del calendario, no un pronóstico; compáralo con tu propia factura.
Por qué importa
Espaldilla de cerdo se cotiza por libra como referencia mayorista. Esa es la cifra del mercado, no el precio entregado en tu puerta — tu factura suma flete, margen del proveedor y tu volumen. Compara siempre en la misma unidad.
El precio se mueve con factores que están río arriba de tu cocina: sobre todo maíz (forraje) y soya (forraje) y diésel. Es una asociación, no una causa directa — pero cuando esos suben, espaldilla de cerdo tiende a seguirlos. Por eso una factura más alta no siempre es culpa del proveedor: a veces todo el mercado se movió.
Eventos de precio notables
En los ~13.5 años de datos públicos que seguimos, la referencia mayorista de espaldilla de cerdo se alejó más de su rango normal en estas fechas. Cada cifra es el pico frente a la mediana local (~1 año) del propio producto — un movimiento de mercado, no un sobreprecio de proveedor.
Lo que significa para tu cocina
Espaldilla de cerdo: una línea muy volátil. No la ancles a un precio fijo de menú que no puedas revisar en meses: deja margen, y cuando la lectura esté caliente conviene lucirla menos o achicar la porción antes que comerte el margen. Sus movimientos grandes solían durar ~9 semanas antes de ceder — cuenta con eso, no con un rebote la semana que viene.
Y la lectura que más vale: cuando un salto aquí coincide con un evento de mercado documentado (abajo), la factura alta es del mercado — aguanta el precio o rediseña el plato, no quemes la relación con el proveedor. Cuando la referencia está tranquila pero tu precio no, esa es la conversación que vale la pena tener.
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may 2020 ▲ 100% por encima de lo normal
Evento documentado en esas fechas
Ver el evento y las fuentes (en inglés)
African swine fever in China (2018-19), global hog-supply shock
USDA Economic Research Service (Amber Waves) · USDA Economic Research Service
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jun 2021 ▲ 84% por encima de lo normal
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jun 2023 ▲ 48% por encima de lo normal
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jul 2022 ▲ 43% por encima de lo normal
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may 2015 ▲ 42% por encima de lo normal
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jun 2025 ▲ 31% por encima de lo normal
Otros eventos documentados para espaldilla de cerdo
Evento documentado en esas fechas
Ver el evento y las fuentes (en inglés)
COVID-19 meatpacking plant closures (spring 2020)
Congressional Research Service · USDA · USDA Economic Research Service
Evento documentado en esas fechas
Ver el evento y las fuentes (en inglés)
Porcine epidemic diarrhea virus (PEDv) outbreak (2013-14)
USDA Economic Research Service · USDA Economic Research Service · Journal of Animal Science (via PMC / NIH; PMID 26641031)
Los movimientos de precio se detectan del historial público (USDA/BLS/FRED). Los eventos documentados vienen de nuestro registro abierto y citado — se muestran como contexto que coincide en el tiempo, nunca como la causa. Cómo se eligen los eventos.
Cómo usar esta lectura
- Abre la lectura de arriba y anota el rango típico y la fecha.
- Saca tu última factura de espaldilla de cerdo, en la misma unidad.
- Debajo del rango = buen trato; dentro = normal; muy por encima = conversación con el proveedor.
- Observa la dirección unas semanas antes de re-cotizar un platillo — una sola semana es ruido.
¿Vas a costear un platillo que lleva espaldilla de cerdo? Usa la Calculadora de Costo por Platillo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta espaldilla de cerdo al mayoreo ahora mismo?
Cambia semana a semana. La lectura de mercado de arriba muestra el rango típico actual y la fecha detrás del dato; compárala con tu propia factura.
¿Cuál es la mejor época del año para comprar espaldilla de cerdo?
La época más barata para espaldilla de cerdo suele ser alrededor de octubre, y la más cara alrededor de junio, según su historial público de varios años. Es un patrón del calendario, no un pronóstico; compáralo con tu factura.
¿Por qué subió el precio de espaldilla de cerdo?
Puede ser todo el mercado o un solo proveedor. El rango te dice cuál: si tu precio queda dentro del rango, el mercado se movió; si queda muy por encima, es conversación de proveedor. Suele moverse junto con maíz (forraje), soya (forraje), diésel — asociación, no causa directa.
¿En qué unidad se cotiza espaldilla de cerdo?
Se cotiza por libra como referencia mayorista — no es el precio entregado que pagas, así que compara con tu factura en la misma unidad.
¿Estoy pagando de más por espaldilla de cerdo?
Pon tu precio sobre el rango típico de arriba. Debajo del rango es buen trato; dentro es normal; por encima del rango vale una conversación con el proveedor.
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Esta es la referencia del mercado. Para ver si tus facturas la siguen, línea por línea, eso es Muntin Ledger — tus datos, sin modelo de lenguaje.
Fuente: USDA Livestock, Poultry & Grain Market News · U.S. Bureau of Labor Statistics · FRED, Federal Reserve Bank of St. Louis — datos públicos, vía la herramienta en vivo · qué es un índice de costos