Índice de costos de ingredientes

Dónde se cotizan al mayoreo 81 ingredientes comunes de restaurante — un rango típico y una tendencia, de datos públicos de USDA, BLS y FRED — para distinguir un movimiento real de mercado de un sobreprecio de proveedor. Elige un ingrediente para su lectura, o abre la herramienta en vivo para verlos todos a la vez.

Abrir la herramienta en vivo Cómo funciona ¿Qué es un índice de costos?

Dónde está la canasta

−0.5% la canasta ponderada de 16 insumos de restaurante, frente a su ventana base
confianza media al 2026-06-01

5 de 16 por encima de su línea base · 8 por debajo · 3 sin cambio. Es una lectura de estado, no un movimiento respecto a la semana pasada. Las fuentes están casi divididas en partes iguales (acuerdo 51%), así que léelo como una señal suave, no una cifra precisa.

Cómo se construye esta cifra
Compuesto ponderado de 16 insumos seguidos, cada uno leído frente a su propia ventana base con datos públicos de mercado de EE. UU. (USDA, BLS, FRED, EIA, NOAA). Una lectura frente a la base — no un precio, ni un cambio desde la semana pasada. Ver los 16 pesos y cómo se arma el compuesto en La Cesta de Restaurante Muntin, o cómo se construye el índice.
80%
banda nominal
77%
cobertura realizada
79086
lecturas evaluadas

Calificado en público, fallos incluidos.

La banda con objetivo del 80% capturó la próxima lectura cerca del 77% de las veces en 79086 lecturas evaluadas — su tasa cruda sin ajustar; lo que no tiene precio se reporta ausente, nunca se adivina. Ver la boleta completa →

Datos públicos, actualizados cuando las fuentes publican. Última revisión: 2026-07-17. Llévate los datos: todo el índice: CSV · JSON · dominio público (CC0)

Qué es

Rangos mayoristas típicos de ingredientes comunes de restaurante, tomados de reportes públicos del USDA, BLS y FRED.

Para quién

Distingue un movimiento real del mercado del recargo de tu proveedor — antes de ajustar el precio de un plato.

En qué se diferencia

Cada número se rastrea hasta un reporte público con fecha que puedes abrir. No una cotización valorada de pago — un número que puedes verificar.

Qué se está moviendo ahora

0 de 30 movimientos rastreados superaron nuestro filtro de ruido y comparación múltiple esta semana; el resto se lee como contexto, no como una señal.

Elevado = sube y se mantiene (contexto, no una decisión) · Vigilar = un movimiento real, aún sin confirmar · Mantener = dentro de su rango normal

Todas las lecturas

Las 81 lecturas que pasan la barra de publicación, los movimientos primero. Sin precios aquí — abre un ingrediente para su rango en dólares.

IngredienteDirecciónSeñalMovimientoAl
Espárragosal alzaVigilar2026-07-16
Aguacatea la bajaVigilar2026-07-16
Brócolial alzaVigilar2026-07-16
Mantequilla (AA, a granel)a la bajaVigilar2026-07-04
Repolloal alzaVigilar2026-07-16
Apioa la bajaVigilar2026-07-16
Jitomate cherryal alzaVigilar2026-07-16
Pechuga de pollo (sin hueso)a la bajaVigilar2026-07-06
Cilantroal alzaVigilar2026-07-16
Berza (collard)a la bajaVigilar2026-07-16
Elote (mazorca)al alzaVigilar2026-07-16
Berenjenaa la bajaVigilar2026-07-16
Huevoal alzaVigilar2026-07-13
Ejotesal alzaVigilar2026-07-16
Lechuga hoja verdea la bajaVigilar2026-07-16
Carne molida de resa la bajaVigilar—2026-06-10
Chile habaneroal alzaVigilar2026-07-16
Lechuga iceberga la bajaVigilar2026-07-16
Limóna la bajaVigilar2026-07-16
Perejilal alzaVigilar2026-07-16
Piñaal alzaVigilar2026-07-16
Chile poblanoa la bajaVigilar2026-07-16
Frambuesaal alzaVigilar2026-07-16
Lechuga hoja rojaa la bajaVigilar2026-07-16
Cebolla rojaal alzaVigilar2026-07-16
Papa rojaal alzaVigilar2026-07-16
Lechuga romanaa la bajaVigilar2026-07-16
Papa russetal alzaVigilar2026-07-16
Arvejas de nieveal alzaVigilar2026-07-16
Pollo enteroal alzaVigilar2026-07-06
Calabacínal alzaVigilar2026-07-16
Calabaza bellotaal alzaMantener2026-07-16
Manzanaal alzaMantener2026-07-16
Alcachofaal alzaMantener2026-07-16
Plátanocasi estableMantener2026-07-16
Albahacacasi estableMantener2026-07-16
Lomo fino de resa la bajaMantener2026-07-16
Remolachaa la bajaMantener2026-07-16
Pimiento morróna la bajaMantener2026-07-16
Arándano azulal alzaMantener2026-07-16
Bok choya la bajaMantener2026-07-16
Coles de Bruselasa la bajaMantener2026-07-16
Lechuga mantequilla (Boston)a la bajaMantener2026-07-16
Calabaza moscadaal alzaMantener2026-07-16
Champiñónal alzaMantener2026-07-16
Melón cantalupoal alzaMantener2026-07-16
Zanahoriacasi estableMantener2026-07-16
Coliflorcasi estableMantener2026-07-16
Queso cheddara la bajaMantener2026-07-11
Muslo de polloal alzaMantener2026-07-06
Pepinoal alzaMantener2026-07-16
Rábano daikona la bajaMantener2026-07-16
Eneldoa la bajaMantener2026-07-14
Ajoa la bajaMantener2026-07-16
Jengibrea la bajaMantener2026-07-16
Toronjaal alzaMantener2026-07-16
Cebollínal alzaMantener2026-07-16
Chile jalapeñoal alzaMantener2026-07-16
Col rizada (kale)casi estableMantener2026-07-16
Puerrocasi estableMantener2026-07-16
Limón amarilloa la bajaMantener2026-07-16
Mentacasi estableMantener2026-07-16
Col napaa la bajaMantener2026-07-16
Quimbombóal alzaMantener2026-07-16
Cebollaal alzaMantener2026-07-16
Oréganocasi estableMantener2026-07-16
Peraa la bajaMantener2026-07-16
Lomo de cerdoa la bajaMantener2026-07-16
Espaldilla de cerdoa la bajaMantener2026-07-16
Ribeye (bife ancho)a la bajaMantener2026-07-16
Romerocasi estableMantener2026-07-16
Colinabo (rutabaga)casi estableMantener2026-07-16
Chile serranoa la bajaMantener2026-07-16
Costilla corta de resa la bajaMantener2026-07-16
Espinacaa la bajaMantener2026-07-16
Camotea la bajaMantener2026-07-16
Estragóncasi estableMantener2026-07-16
Tomillocasi estableMantener2026-07-16
Jitomate (bola)a la bajaMantener2026-07-16
Pavo enteroal alzaMantener2026-07-06
Calabaza amarillaa la bajaMantener2026-07-16

Res

Ribeye (bife ancho)por libra, referencia mayorista
Mantener
Lomo fino de respor libra, referencia mayorista
Mantener
Carne molida de respor libra, referencia mayorista
Vigilar
Costilla corta de respor libra, referencia mayorista
Mantener

Aves

Pechuga de pollo (sin hueso)por libra, referencia mayorista
Vigilar
Pollo enteropor libra, referencia mayorista
Vigilar
Muslo de pollopor libra, referencia mayorista
Mantener
Pavo enteropor libra, referencia mayorista
Mantener

Cerdo

Lomo de cerdopor libra, referencia mayorista
Mantener
Espaldilla de cerdopor libra, referencia mayorista
Mantener

Frutas y verduras

Lechuga romanapor caja, referencia mayorista
Vigilar
Jitomate (bola)por caja, referencia mayorista
Mantener
Cebollapor saco, referencia mayorista
Mantener
Papa russetpor saco, referencia mayorista
Vigilar
Pimiento morrónpor caja, referencia mayorista
Mantener
Ajopor caja, referencia mayorista
Mantener
Aguacatepor caja, referencia mayorista
Vigilar
Limón amarillopor caja, referencia mayorista
Mantener
Champiñónpor caja, referencia mayorista
Mantener
Pepinopor caja, referencia mayorista
Mantener
Brócolipor caja, referencia mayorista
Vigilar
Coliflorpor caja, referencia mayorista
Mantener
Espinacapor caja, referencia mayorista
Mantener
Espárragospor caja, referencia mayorista
Vigilar
Zanahoriapor caja, referencia mayorista
Mantener
Elote (mazorca)por caja, referencia mayorista
Vigilar
Col rizada (kale)por caja, referencia mayorista
Mantener
Albahacapor caja, referencia mayorista
Mantener
Cilantropor caja, referencia mayorista
Vigilar
Camotepor caja, referencia mayorista
Mantener
Limónpor caja, referencia mayorista
Vigilar
Piñapor caja, referencia mayorista
Vigilar
Apiopor caja, referencia mayorista
Vigilar
Repollopor caja, referencia mayorista
Vigilar
Berenjenapor caja, referencia mayorista
Vigilar
Calabacínpor caja, referencia mayorista
Vigilar
Remolachapor caja, referencia mayorista
Mantener
Puerropor caja, referencia mayorista
Mantener
Jengibrepor caja, referencia mayorista
Mantener
Calabaza amarillapor caja, referencia mayorista
Mantener
Chile jalapeñopor caja, referencia mayorista
Mantener
Cebollínpor caja, referencia mayorista
Mantener
Ejotespor caja, referencia mayorista
Vigilar
Perejilpor caja, referencia mayorista
Vigilar
Coles de Bruselaspor caja, referencia mayorista
Mantener
Calabaza moscadapor caja, referencia mayorista
Mantener
Lechuga icebergpor caja, referencia mayorista
Vigilar
Bok choypor caja, referencia mayorista
Mantener
Alcachofapor caja, referencia mayorista
Mantener
Quimbombópor caja, referencia mayorista
Mantener
Arvejas de nievepor caja, referencia mayorista
Vigilar
Lechuga mantequilla (Boston)por caja, referencia mayorista
Mantener
Lechuga hoja verdepor caja, referencia mayorista
Vigilar
Lechuga hoja rojapor caja, referencia mayorista
Vigilar
Berza (collard)por caja, referencia mayorista
Vigilar
Col napapor caja, referencia mayorista
Mantener
Colinabo (rutabaga)por caja, referencia mayorista
Mantener
Rábano daikonpor caja, referencia mayorista
Mantener
Jitomate cherrypor caja, referencia mayorista
Vigilar
Calabaza bellotapor caja, referencia mayorista
Mantener
Chile serranopor caja, referencia mayorista
Mantener
Chile poblanopor caja, referencia mayorista
Vigilar
Chile habaneropor caja, referencia mayorista
Vigilar
Mentapor caja, referencia mayorista
Mantener
Romeropor caja, referencia mayorista
Mantener
Tomillopor caja, referencia mayorista
Mantener
Oréganopor caja, referencia mayorista
Mantener
Estragónpor caja, referencia mayorista
Mantener
Eneldopor caja, referencia mayorista
Mantener
Cebolla rojapor saco, referencia mayorista
Vigilar
Papa rojapor saco, referencia mayorista
Vigilar
Toronjapor caja, referencia mayorista
Mantener
Manzanapor caja, referencia mayorista
Mantener
Perapor caja, referencia mayorista
Mantener
Plátanopor caja, referencia mayorista
Mantener
Melón cantalupopor caja, referencia mayorista
Mantener
Arándano azulpor caja, referencia mayorista
Mantener
Frambuesapor caja, referencia mayorista
Vigilar

Lácteos y huevo

Mantequilla (AA, a granel)por libra, referencia mayorista
Vigilar
Queso cheddarpor libra, referencia mayorista
Mantener
Huevopor docena, referencia mayorista
Vigilar

Cobertura en preparación

Seguimos estos, pero aún no publicamos un precio: solo mostramos una cifra cuando los datos públicos gratuitos la sostienen.

Filete de salmóncobertura en preparación
Camaróncobertura en preparación
Aceite vegetalcobertura en preparación
Salmón enterocobertura en preparación
Lomo de atúncobertura en preparación
Langosta enteracobertura en preparación
Sandíacobertura en preparación
Fletán (entero)cobertura en preparación
Trucha (entera)cobertura en preparación
Vieirascobertura en preparación
Cangrejo (entero)cobertura en preparación
Pulpocobertura en preparación
Salmón (filete con piel)cobertura en preparación

Río arriba, los precios se mueven con un puñado de materias primas que se rastrean bajo “por qué se mueve”: maíz y soya (forraje), diésel y electricidad. Para lo que se está moviendo ahora mismo, abre la herramienta en vivo.

Fuente: datos públicos de mercado (USDA AMS/LMR, BLS, FRED, EIA, NOAA), vía la herramienta en vivo.