Índice de costos de ingredientes

Dónde se cotizan al mayoreo 16 ingredientes comunes de restaurante — un rango típico y una tendencia, de datos públicos de USDA, BLS y FRED — para distinguir un movimiento real de mercado de un sobreprecio de proveedor. Elige un ingrediente para su lectura, o abre Cost Pulse para verlos todos a la vez.

Abrir Cost Pulse ¿Qué es un índice de costos?

Res

Ribeye (bife ancho)por libra, referencia mayorista

Lomo fino de respor libra, referencia mayorista

Aves

Pechuga de pollo (sin hueso)por libra, referencia mayorista

Pollo enteropor libra, referencia mayorista

Cerdo

Lomo de cerdopor libra, referencia mayorista

Espaldilla de cerdopor libra, referencia mayorista

Pescados y mariscos

Filete de salmónpor libra, referencia mayorista

Camarónpor libra, referencia mayorista

Frutas y verduras

Lechuga romanapor caja, referencia mayorista

Jitomate (bola)por caja, referencia mayorista

Cebollapor saco, referencia mayorista

Papa russetpor saco, referencia mayorista

Lácteos y huevo

Mantequilla (AA, a granel)por libra, referencia mayorista

Queso cheddarpor libra, referencia mayorista

Huevopor docena, referencia mayorista

Despensa

Aceite vegetalpor libra, referencia mayorista

Río arriba, los precios se mueven con un puñado de materias primas que el tablero rastrea bajo “por qué se mueve”: maíz y soya (forraje), diésel y electricidad. Para lo que se está moviendo ahora mismo, abre Cost Pulse.

Fuente: datos públicos de mercado (USDA AMS/LMR, BLS, FRED, EIA, NOAA), vía Cost Pulse.