El Cost Index principal
La Cesta de Restaurante Muntin.
El número principal del Cost Index no es un solo ingrediente — es una cesta. La Cesta de Restaurante Muntin es un conjunto fijo y ponderado de 16 ingredientes mayoristas elegidos para aproximar lo que un restaurante independiente realmente compra. Reporta una sola cosa: la tasa de cambio de esa cesta declarada, sobre datos mayoristas públicos de EE. UU. No es un nivel de precios nacional, ni lo que paga ningún restaurante en particular.
Qué contiene
Dieciséis ingredientes, ponderados hacia donde de verdad va el dinero — las proteínas y el aceite de cocina cargan cerca del 62% de la cesta, porque ahí se concentra el gasto de una cocina independiente. Los huevos y las verduras están limitados: son los más volátiles, pero una porción pequeña del gasto, así que sus picos se muestran por ingrediente en vez de dejar que sacudan el número principal.
IngredientePeso relativo
- Pechuga de pollo · Proteína 0.17
- Aceite vegetal · Grasa 0.12
- Ribeye · Proteína 0.11
- Lomo de cerdo · Proteína 0.07
- Mantequilla · Lácteo 0.06
- Queso cheddar · Lácteo 0.06
- Pollo entero · Proteína 0.06
- Cebolla · Verdura 0.055
- Papa russet · Verdura 0.055
- Huevos · Huevos 0.05
- Paleta de cerdo · Proteína 0.05
- Lechuga romana · Verdura 0.05
- Tomate · Verdura 0.05
- Lomo de res · Proteína 0.04
- Camarón · Mariscos 0.04
- Filete de salmón · Mariscos 0.03
Los pesos son el criterio interno de Muntin sobre una mezcla de compra representativa — ilustrativos, no una cifra con fuente — y están congelados en la versión 2026-Q2. Nunca se reponderan hacia los datos más densos; un cambio exige una nota de metodología versionada, para que una lectura siga siendo comparable entre trimestres.
Cómo se calcula
Cada ingrediente aporta su propia tendencia compuesta de precio mayorista. La cesta toma la mediana ponderada de esas tendencias — la mediana, no el promedio, para que un solo valor atípico no cargue el número. La cobertura es la porción del peso declarado que se resolvió desde una fuente pública viva; la confianza baja cuando caen la cobertura o el acuerdo. El método completo está en la página de metodología.
Qué es, y qué no
- Es una tasa de cambio de una cesta fija y declarada, sobre datos mayoristas e índices públicos.
- No es un nivel de precios nacional, un precio minorista, ni «lo que pagan los restaurantes» — eso depende de tus proveedores, tu región y tu volumen.
- Está congelada y versionada, para que una lectura de este trimestre sea comparable con la del siguiente.
- Es citable. Nómbrala la Cesta de Restaurante Muntin (v2026-Q2) y enlaza esta página.
Lee el índice en vivo
Esta página es la definición de la cesta. La lectura en vivo — lo que la cesta está haciendo ahora, y cada ingrediente debajo — está en el Cost Index, fechada en la fuente.
Superficies hermanas
- Cost Index — la lectura en vivo, ingrediente por ingrediente
- Metodología — cómo se calcula el número
- Fuentes — los datos públicos detrás de cada ingrediente
- Registro de afirmaciones — cada cifra que publicamos, con su fuente