Tu pulso de costos.
Última revisión:
Un panel sobre las facturas que guardaste antes de que retiráramos el decodificador en vivo. Detecta deriva en tu data histórica, mira cambios de participación por categoría y encuentra la peor semana sin abrir QuickBooks. (Sin nuevas capturas — lee la guía sin OCR para el flujo manual.)
No hay facturas guardadas en este navegador. Pulso de Costos lee facturas guardadas con el Decodificador de Facturas antes de su retiro el 2026-05-08. Si no tienes ninguna, el panel no tiene nada que mostrar.
Deriva esta semana
Categorías cuyo gasto reciente se desvía más de 15% de la mediana móvil de 4 semanas. Movimientos grandes que merecen atención.
Tendencia entre facturas guardadas
Cada renglón es la trayectoria del gasto de una categoría entre las facturas que has guardado (más antigua → más reciente). El número a la derecha es el cambio de la primera a la última.
Guardado más reciente
Lo que este panel no es.
No es tu contabilidad. Pulso de Costos solo lee facturas que se guardaron con el Decodificador de Facturas antes de su retiro el 2026-05-08. No detecta una factura olvidada, no se sincroniza con QuickBooks o Restaurant365, y no concilia con tu banco.
Sin benchmark. Las tendencias que ves son tus datos. No agrupamos datos entre operadores, no vendemos benchmarks de costos, y no rellenamos retroactivamente facturas históricas si más adelante hay un opt-in.
vs Restaurant365 / MarginEdge: sus dashboards viven en su nube y leen todo lo que subes. Pulso de Costos solo lee lo que activamente guardaste, todo encriptado con una llave derivada de tu sesión. La matemática es local.
Hojas del operador que usan esta herramienta — imprimibles, llenables, exportan a CSV.
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Hoja semanal de costo primo
El número más importante que un operador pequeño puede seguir. Mete costos de comida, bebida y mano de obra contra las ventas netas. Mira tu costo primo y dónde queda frente al techo del 60 por ciento.
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Resumen diario de ventas y cubiertos
Cierre de noche, una página por turno. Ventas netas, cubiertos, anulaciones, cortesías, sobrante o faltante de caja, nota del clima, iniciales del gerente.
Abrir la hoja
Por qué existe esta herramienta.
Cada chequeo que esta herramienta hace conecta con un concepto específico en la biblioteca. Dos puntos de partida — una definición, una guía.
Margen de contribución
lo que una venta de un plato aporta a cubrir costos fijos y utilidad
Para un plato individual: precio de venta menos el costo variable de producir una unidad (costo de comida emplatado). Se reporta en dólares …
Leer la definición GlosarioLabor cost
sueldos + impuestos de nómina, como % de ventas
Sueldos, impuestos de nómina y el aporte del empleado de propinas expresado como porcentaje de ventas. Target 28–32% para la mayoría de los …
Leer la definición GlosarioCostos fijos
costos que no escalan con las ventas
Costos que no cambian con el volumen de ventas: renta, seguro, pagos de préstamo, servicios básicos, suscripciones SaaS (POS, reservas, nómi…
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