Qué precios puedes fijar. Cuáles tienes que dejar variables.
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Algunos precios mayoristas apenas se mueven de una semana a otra — bastante estables para fijar un pedido o un precio de menú y olvidarlo. Otros oscilan tanto que comprometerse es una apuesta. Nunca te decimos hacia dónde va un precio — nadie puede honestamente con solo el historial. Medimos cuánto tiende a moverse su próxima lectura, con backtest semana a semana, de fuentes públicas (USDA, BLS, FRED) — y somos claros sobre la mayoría del catálogo que no llamamos. Son niveles de referencia al mayoreo, nunca tu precio entregado: lee la metodología completa → ¿Facturas guardadas del decodificador retirado? Tu panel histórico está más abajo.
Estás listo — la lectura de mercado de arriba no necesita nada de ti. Un panel de facturas guardadas solo se llena aquí si guardaste facturas con el Decodificador de Facturas antes de su retiro el 2026-05-08.
Deriva esta semana
Categorías cuyo gasto reciente se desvía más de 15% de la mediana móvil de 4 semanas. Movimientos grandes que merecen atención.
Tendencia entre facturas guardadas
Cada renglón es la trayectoria del gasto de una categoría entre las facturas que has guardado (más antigua → más reciente). El número a la derecha es el cambio de la primera a la última.
Guardado más reciente
Lo que este panel no es.
No es tu contabilidad. La vista de facturas guardadas solo lee facturas que se guardaron con el Decodificador de Facturas antes de su retiro el 2026-05-08. No detecta una factura olvidada, no se sincroniza con QuickBooks o Restaurant365, y no concilia con tu banco.
Sin benchmark. Las tendencias que ves son tus datos. No agrupamos datos entre operadores, no vendemos benchmarks de costos, y no rellenamos retroactivamente facturas históricas si más adelante hay un opt-in.
vs Restaurant365 / MarginEdge: sus dashboards viven en su nube y leen todo lo que subes. Esta herramienta solo lee lo que activamente guardaste, todo encriptado con una llave derivada de tu sesión. La matemática es local.
Hojas del operador que usan esta herramienta — imprimibles, llenables, exportan a CSV.
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Hoja semanal de costo primo
El número más importante que un operador pequeño puede seguir. Mete costos de comida, bebida y mano de obra contra las ventas netas. Mira tu costo primo y dónde queda frente al techo del 60 por ciento.
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Resumen diario de ventas y cubiertos
Cierre de noche, una página por turno. Ventas netas, cubiertos, anulaciones, cortesías, sobrante o faltante de caja, nota del clima, iniciales del gerente.
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Por qué existe esta herramienta.
Cada chequeo que esta herramienta hace conecta con un concepto específico en la biblioteca. Dos puntos de partida — una definición, una guía.
Margen de contribución
lo que una venta de un plato aporta a cubrir costos fijos y utilidad
Para un plato individual: precio de venta menos el costo variable de producir una unidad (costo de comida emplatado). Se reporta en dólares …
Leer la definición GlosarioLabor cost
sueldos + impuestos de nómina, como % de ventas
Sueldos, impuestos de nómina y el aporte del empleado de propinas expresado como porcentaje de ventas. Target 28–32% para la mayoría de los …
Leer la definición GlosarioCostos fijos
costos que no escalan con las ventas
Costos que no cambian con el volumen de ventas: renta, seguro, pagos de préstamo, servicios básicos, suscripciones SaaS (POS, reservas, nómi…
Leer la definición Artículo