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Cuatro calculadoras para las decisiones que los dueños de verdad enfrentan — punto de equilibrio con delivery, simulación de alza de precios, prime cost, cubiertos necesarios por noche. Tú escribes tus números; la matemática corre en tu navegador. Sin registro, sin subir nada, ningún servidor ve lo que escribes.
Se queda en tu navegador. Mira cómo lo verificamos →La impresión abre el diálogo de tu navegador; el calendario descarga un archivo .ics; el texto va a tu portapapeles. Las tres acciones corren del lado cliente — nada se sube a nuestro servidor.
Cinco números del mes pasado — las líneas de un estado de cuenta o P&L. Calculamos los porcentajes y pre-cargamos las cuatro calculadoras. Te ahorra la matemática mental.
El margen de contribución asume (ventas − alimentos − mano de obra × 0.4) ÷ ventas — la parte variable de la mano de obra es ~40%, el resto es salariada/fija. Ajusta el slider en Calc 3 o 4 si tu mezcla es distinta.
Mira lo que cada orden de verdad te deja en un agregador de terceros vs. la misma orden tomada directa.
Cuando la matemática del canal se ve así de hostil, la palanca casi siempre es estructural — overhead fijo, mezcla de menú o configuración del pedido en línea. Un Diagnóstico de Restaurante de 15 minutos mapea los tres principales en tu caso.
Correr el Diagnóstico de Restaurante →No se modela: gasto en listados patrocinados ("Boost"), empaque, tarifas de suscripción del canal directo, el minuto de labor por ticket. Réstalos antes de actuar sobre el número.
Supone una tasa de procesamiento del canal directo del 3% — típico para Stripe / Toast / Square con una mezcla de tarjeta presente. Súbelo si tu directo es pesado en AmEx, internacional o tarjetas tecleadas a mano; el margen sobre el agregador se cierra aproximadamente esa misma diferencia.
Lee el análisis completo: ¿Vale la pena DoorDash en 2026? →Dos entradas — costo de alimentos y costo de mano de obra como porcentajes de ventas — contra la franja saludable del costo primario según tu tipo de restaurante. Servicio completo va en 55–65%; el casual rápido se aprieta en el tope; la alta cocina corre naturalmente más alta.
¿No tienes un costo de alimento real todavía? La Calculadora de Costo del Plato lo construye desde tus recetas, plato por plato.
Arriba de 70% de prime cost rara vez se arregla solo. El Diagnóstico de Restaurante revisa la pauta de horarios, la mezcla del menú y la economía del canal juntos — ahí están las jugadas reales.
Correr el Diagnóstico de Restaurante →¿Cuántos cubiertos por noche exige tu overhead fijo? Opcional: ingresa tus cubiertos diarios típicos para ver el colchón mensual sobre el punto de equilibrio.
Estar en punto de equilibrio con volumen típico significa que cada pregunta estructural importa — renta, menú, mezcla de dayparts, márgenes por canal. El Diagnóstico de Restaurante los mapea en una sola pasada.
Correr el Diagnóstico de Restaurante →Modela un alza de precios contra una elasticidad asumida de pérdida de cubiertos. El valor por defecto de cada nivel viene de nuestra guía de precios de menú — anula con el deslizador si tus clientes son más o menos elásticos que el típico.
Perder terreno con un alza general suele indicar que los ítems equivocados cargaron el aumento. El Diagnóstico de Restaurante re-ingenia el menú para que el alza caiga sobre los platos firma de baja elasticidad.
Correr el Diagnóstico de Restaurante →Guarda este escenario en tu Taller para que te siga entre dispositivos.
Acceder para guardarBenchmarks revisados por última vez el · Niveles de comisión de DoorDash (15 / 25 / 30%) · Franja saludable de costo primario NRA 55–65% servicio completo (mediana, independientes US) · casual rápido 60–68%, alta cocina 65–75% · Procesamiento directo 3% (Stripe / Toast / Square con tarjeta presente, 2026). Las franjas son tendencias centrales, no absolutos — tu geografía, temporada y concepto legítimamente te empujan 2–3 puntos en cualquier dirección. Fuentes citadas en ¿Vale la pena DoorDash en 2026?
Sin fetch, sin guardado, sin telemetría de valores crudos. Eso aplica a cada herramienta de Muntin, no solo a esta.
Sostenemos cada herramienta a nueve afirmaciones verificables y una auditoría de cinco pruebas. Léelas, después revísanos. La promesa completa · Audita cualquier herramienta
Cada chequeo que esta herramienta hace conecta con un concepto específico en la biblioteca. Dos puntos de partida — una definición, una guía.
food cost + labor cost, como % de ventas
Tu food cost más tu labor cost, expresado como porcentaje de ventas. Los independientes saludables caen entre 55–65%; por encima de 70% es o…
Leer la definición Glosariodonde los ingresos igualan los costos
El volumen de ventas al que los ingresos igualan los costos totales. Por debajo del punto de equilibrio, cada cubierto pierde dinero. Por en…
Leer la definición Glosariolo que una venta de un plato aporta a cubrir costos fijos y utilidad
Para un plato individual: precio de venta menos el costo variable de producir una unidad (costo de comida emplatado). Se reporta en dólares …
Leer la definición ArtículoMete ingredientes, precios AP y rendimientos. Llévate el costo del plato, el precio objetivo a tu meta de costo de comida y una tarjeta imprimible para la carpeta.
Abrir la hojaEl número más importante que un operador pequeño puede seguir. Mete costos de comida, bebida y mano de obra contra las ventas netas. Mira tu costo primo y dónde queda frente al techo del 60 por ciento.
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