Prime cost
Ejemplo: Un costo primario del 65% (comida + mano de obra) es la línea divisoria — sobre 65% casi ningún restaurante independiente sobrevive una bajada de 12 meses en cubiertos.
food cost + labor cost, como % de ventas
Tu food cost más tu labor cost, expresado como porcentaje de ventas. Los independientes saludables caen entre 55–65%; por encima de 70% es operacionalmente insostenible sin un cambio duro.
Por qué importa
Prime cost es el mejor pulso de un número de la salud operativa de un restaurante. Todo lo demás (renta, seguro, SaaS, pagos de préstamo) es más o menos fijo — prime es la palanca más grande que puedes mover semana a semana. El Chequeo de Prime Cost en Cálculo de Margen grafica tus dos entradas contra la franja saludable.
Preguntas frecuentes
¿Qué es prime cost?
Prime cost es tu food cost más tu labor cost, expresado como porcentaje de ventas. Los independientes saludables caen entre 55–65%; por encima de 70% es operacionalmente insostenible sin un cambio duro.
¿Por qué importa prime cost para un restaurante?
Prime cost es el mejor pulso de un número de la salud operativa de un restaurante. Todo lo demás (renta, seguro, SaaS, pagos de préstamo) es más o menos fijo — prime es la palanca más grande que puedes mover semana a semana. El Chequeo de Prime Cost en Cálculo de Margen grafica tus dos entradas contra la franja saludable.
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