Cubierto
Ejemplo: una trattoria de barrio dice que hizo 180 cubiertos el sábado, lo que significa que 180 comensales fueron sentados y atendidos, y el dueño multiplica esa cifra por el cheque promedio para estimar los ingresos de la noche.
un cliente servido
Un cliente sentado y servido. La unidad base de volumen de ventas en la industria restaurantera. "Hicimos 180 cubiertos el sábado" significa que entraron 180 clientes y comieron.
Por qué importa
Cubiertos por día × ticket promedio = ingresos. La mayoría de la matemática de restaurante empieza aquí. Al comparar turnos, ubicaciones o temporadas, los cubiertos son la métrica más limpia porque no los distorsionan los cambios de precios en el menú. La calculadora de Cubiertos para romper el punto responde "¿cuántos cubiertos por día exige mi overhead fijo?"
Preguntas frecuentes
¿Qué es cubierto?
Cubierto es un cliente sentado y servido. La unidad base de volumen de ventas en la industria restaurantera. "Hicimos 180 cubiertos el sábado" significa que entraron 180 clientes y comieron.
¿Por qué importa cubierto para un restaurante?
Cubiertos por día × ticket promedio = ingresos. La mayoría de la matemática de restaurante empieza aquí. Al comparar turnos, ubicaciones o temporadas, los cubiertos son la métrica más limpia porque no los distorsionan los cambios de precios en el menú. La calculadora de Cubiertos para romper el punto responde "¿cuántos cubiertos por día exige mi overhead fijo?"
- Prime cost — food cost + labor cost, como % de ventas
- Food cost — costo de los insumos, como % de ventas
- Labor cost — sueldos + impuestos de nómina, como % de ventas
- Ticket promedio — ventas totales ÷ cubiertos
- Agregador — plataforma de delivery de terceros
- Comisión — el % que la plataforma se lleva por orden
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