Papeleo para el
restaurante real.
Tarjetas de costo de receta, par sheets, P&G diario, la auditoría de GBP que sigues olvidando correr. Imprimibles, llenables en tu navegador, exportables a CSV. Tus números no salen de la página.
¿Primera vez aquí? Empieza con tres hojas → Lee los cuatro ensayos detrás de la capa →
Operaciones y Márgenes
El papeleo honesto de operar un restaurante independiente — diario, semanal, mensual. Las hojas que evitan que el costo primo se desborde.
Cuándo sacar este paquete
Saca este paquete cuando un número se está moviendo y no sabes cuál. Las hojas aquí son la práctica permanente que mantiene honesto el costo primo, el chequeo de línea que atrapa el hueco de temperatura, y el registro de efectivo que cierra la conversación de sobrante/faltante. Sáltalo si ya tienes un sistema y solo necesitas un formulario llenable — tu rutina actual probablemente no se beneficie de otra.
Tarjeta de costo de receta
Mete ingredientes, precios AP y rendimientos. Llévate el costo del plato, el precio objetivo a tu meta de costo de comida y una tarjeta imprimible para la carpeta.
Te llevas: Una tarjeta impresa con precio objetivo y porcentaje de costo de comida.
Cadencia: Por receta
En vivoHoja semanal de costo primo
El número más importante que un operador pequeño puede seguir. Mete costos de comida, bebida y mano de obra contra las ventas netas. Mira tu costo primo y dónde queda frente al techo del 60 por ciento.
Te llevas: Tu costo primo en porcentaje, la tendencia semana a semana y la distancia al objetivo del 60 por ciento.
Cadencia: Semanal · martes por la semana anterior
En vivoResumen diario de ventas y cubiertos
Cierre de noche, una página por turno. Ventas netas, cubiertos, anulaciones, cortesías, sobrante o faltante de caja, nota del clima, iniciales del gerente.
Te llevas: Cheque promedio, anulaciones como porcentaje de ventas, alerta versus el promedio móvil de 14 días.
Cadencia: Diaria · por turno
En vivoChequeo de línea pre-servicio
Recorrido de diez minutos antes de abrir — temperaturas, par de prep, lista 86, notas de expo. Vive en una tabla; hecho para imprimir.
Te llevas: Lista de 86, lista de huecos de prep y un registro impreso de temperaturas para el inspector.
Cadencia: Diaria · dos veces por turno
En vivoRegistro de desperdicio y mermas
Convierte "se tira mucho" en una cifra en pesos que nadie puede discutir. Item, cantidad, código de razón, costo.
Te llevas: Desperdicio semanal en pesos, tus 5 ofensores principales y la mezcla de códigos de razón.
Cadencia: Registro diario · revisión semanal
En vivoLista de recepción de factura
Atrapa items cortos, sustituidos o con precio inflado en la puerta trasera — antes de que el camión se vaya. Proveedor, línea, cantidad pedida versus recibida, cambio de precio unitario, temperaturas de proteínas y lácteos.
Te llevas: Una lista de solicitudes de crédito y una lista de cambios de costo unitario para el comprador.
Cadencia: Por entrega
En vivoResumen mensual de P&G
Un P&G de una página que el operador lee en 90 segundos — no la versión del contador. Ventas por daypart, costo de mercancía, mano de obra, ocupación, marketing.
Te llevas: Costo primo en porcentaje, margen de contribución en porcentaje, ventas de equilibrio por día.
Cadencia: Mensual
En vivoHoja de conteo de inventario fin de periodo
Conteo a mano, organizado por ubicación de almacenamiento, no alfabéticamente. Contado en tabla, capturado después.
Te llevas: Inventario total en pesos por categoría y una lista de variación contra el uso teórico.
Cadencia: Mensual · semanal en alto volumen
En vivoRegistro de depósito y entrega de efectivo
Cadena de custodia del efectivo desde la caja hasta el banco. Número de caja, banco inicial, ventas en efectivo, pagos, entrega, dos iniciales, número de boleta de depósito.
Te llevas: Sobrante y faltante por caja, por empleado, por turno.
Cadencia: Por entrega · revisión diaria
Confianza y Reseñas
El papeleo que te hace defendible — ante un cliente, un inspector de salud, una aseguradora.
Cuándo sacar este paquete
Saca este paquete la semana antes de la inspección, el día que una queja se repite, o el momento que algo sale mal en el piso. Estas cuatro hojas llevan un aviso de jurisdicción porque el código sanitario, el etiquetado de alérgenos, los reportes de contratación y el protocolo de incidentes varían por jurisdicción — verifica con tu autoridad local. La quinta y sexta (respuestas a reseñas y causa raíz) son universales. Sáltate las regulatorias si tienes un socio de cumplimiento que las corre; saca igual los registros de reseñas y causa raíz — esos son trabajo del operador.
Registro de respuestas a reseñas
Plataforma, autor, estrellas, etiqueta de tema, fecha de respuesta, quien respondió, seguimiento. Atrapa la queja recurrente escondida en las reseñas de 3 estrellas.
Te llevas: Tasa de respuesta en porcentaje y los temas de queja más recurrentes.
Cadencia: Semanal
En vivoSeguimiento de causa raíz de quejas
Fecha, canal, categoría, causa raíz, arreglo, dueño. Registra la causa, no el síntoma — "hueco en expo," no "comida fría."
Te llevas: Las tres causas recurrentes principales y quién es dueño de cada arreglo.
Cadencia: Semanal
En vivoLista de preparación para inspección sanitaria
Última lista de violaciones, registros de temperatura al día, lavabo de manos abastecido, etiquetas químicas, sistema de fechas, certificaciones a la vista. Trata el estar listo como práctica permanente.
Te llevas: Pasa o falla por fila, listo para una visita sin aviso.
Cadencia: Trimestral
En vivoLista de incorporación de personal (operativa)
Recorrido, uniforme, login del POS, carnet de manipulador, presentación con el gerente, turnos de seguimiento la primera semana. Solo operativo — sin I-9, sin W-4, sin reportes estatales.
Te llevas: Listo para el primer día del cocinero o mesero que recién entra.
Cadencia: Por contratación
En vivoReporte de incidente (resbalón · lesión · cliente)
Fecha y hora, lugar, personas, testigos, descripción, fotos, acciones tomadas, firma del gerente. Se llena el día del incidente, no la semana después.
Te llevas: Un registro firmado a mano que tu aseguradora puede usar.
Cadencia: Por situación
En vivoMatriz de alérgenos del menú
Item del menú por los 9 alérgenos principales de EE.UU., con notas de modificaciones a pedido. Se actualiza con cada cambio de menú. Referencia para meseros, defensa legal.
Te llevas: Una cuadrícula imprimible para la línea de servicio y una versión digital para el sitio.
Cadencia: Trimestral · más cada cambio de menú
Lo que estas hojas no cubren
Las Hojas del Operador no cubren cálculo de nómina, declaración de impuestos, asignación de pool de propinas, formularios de horarios predictivos, I-9 / W-4 / reportes estatales de nuevos empleados. Son específicos por jurisdicción y un sitio pequeño no puede mantener formularios precisos en los 50 estados. Nombramos lo que excluimos en vez de publicar algo que podría dejar a un operador del lado equivocado de la ley.
Gratis, sin registro. El Paquete 1 (Operaciones y Márgenes) sale primero; los demás llegan en cadencia.