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Matriz de alérgenos del
menú.

Item del menú por los 9 alérgenos principales de EE.UU., con notas de modificaciones a pedido. Se actualiza con cada cambio de menú. Referencia para meseros, defensa legal.

Paquete: Confianza y Reseñas Cadencia: Trimestral · más cada cambio de menú Privado — corre en tu navegador

Llénala

Matriz de alérgenos del menú

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Menu & revision
Menu items × Top-9 US allergens

For each cell: C = contains, X = cross-contact possible, leave blank for free-of. Modifications-on-request go in the Notes column. Free-from claims must hold for the whole shift, not just the dish — if your fryer touches gluten, you cannot claim a fryer dish is gluten-free.

Menu item Milk Eggs Fish Shellfish Tree nuts Peanuts Wheat Soy Sesame Notes / mods
Sign-off
Items mapped 0
Items with allergen flags 0

C = contains. X = cross-contact. Print one for the line, one for the host stand. Re-verify with every menu change and every supplier swap.

Teclado: ⌘P imprimir · ⌘S bajar CSV · ⌘↵ guardar en el Taller

Cuándo usarla

Saca esta hoja cuando —

  • Trimestral — cada cambio de menú, cada cambio de proveedor, cada nueva receta de prep.
  • Antes de entrenar a un mesero nuevo — la matriz es la referencia que cita al cliente.
  • Después de cualquier reacción alérgica — verifica que la matriz coincide con lo que la cocina hace de verdad.
Errores comunes

Lo que los operadores hacen mal

  • Actualizar el menú pero no la matriz. La diferencia es donde pasan los incidentes alérgicos.
  • Confundir "contiene" con "puede contener" (contacto cruzado). La cuadrícula necesita las dos columnas.
  • Usar una búsqueda de Google para llenar un ingrediente escondido. Verifica con la ficha del proveedor, siempre.
Va con

Las herramientas, términos y artículos al lado de esta hoja.

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