Sección del glosario
Números del restaurante
El vocabulario de las finanzas de un restaurante. Los mismos términos aparecen en cada negociación de contrato, conversación con proveedor y pitch de "auditoría gratis". Nombrarlos con precisión es cómo dejas de que te hablen por encima.
23 definiciones.
- Prime cost — food cost + labor cost, como % de ventas
- Food cost — costo de los insumos, como % de ventas
- Labor cost — sueldos + impuestos de nómina, como % de ventas
- Cubierto — un cliente servido
- Ticket promedio — ventas totales ÷ cubiertos
- Agregador — plataforma de delivery de terceros
- Comisión — el % que la plataforma se lleva por orden
- Pedidos directos — órdenes a través de tu propio sitio
- Ingeniería de menú — tratar cada plato como una decisión de portafolio, no como una línea de P&L
- Margen de contribución — lo que una venta de un plato aporta a cubrir costos fijos y utilidad
- Cuota del menú — la porción de las ventas totales que toma cada plato
- Costo del plato — el costo real de ingredientes de un plato terminado
- Porcentaje de rendimiento — la parte de lo comprado que termina en un plato
- Porción comestible (EP) — el costo de una onza usable después de limpiar
- Copy de menú — el lenguaje que vende, separado del plato
- Adjetivo sensorial — una palabra que nombra sabor, textura, temperatura o preparación
- Precio psicológico — precios que terminan en .95, .99 o .49
- Punto de equilibrio — donde los ingresos igualan los costos
- Margen — ventas menos costos; varios tipos
- Elasticidad de precio — cómo se mueven los cubiertos con el precio
- Costos fijos — costos que no escalan con las ventas
- Costos variables — costos que escalan con las ventas
- Cálculo de Margen — calculadoras de finanzas de restaurante del lado cliente