Margen de contribución
Ejemplo: un bistró nota que su entrante de $10 con un 30% de costo de comida aporta $7 por plato, mientras que su plato fuerte de $30 con un 40% de costo aporta $18, así que, pese al peor porcentaje, el plato fuerte paga mucho más renta por venta.
lo que una venta de un plato aporta a cubrir costos fijos y utilidad
Para un plato individual: precio de venta menos el costo variable de producir una unidad (costo de comida emplatado). Se reporta en dólares (CM \$) y como porcentaje del precio (CM %). Distinto del margen operativo y del porcentaje de costo de comida.
Por qué importa
La mayoría de los operadores optimizan en porcentaje de costo de comida, pero la cifra en dólares es la que de verdad paga la renta. Una entrada de \$10 con 30% de costo deja \$7 por venta; un plato fuerte de \$30 con 40% de costo deja \$18 — el “peor costo” casi triplica la contribución. La ingeniería de menú grafica CM \$, no CM %. La Calculadora de Costo del Plato sugiere tres precios al 28% / 30% / 33% y muestra el margen de contribución en dólares en cada uno.
Preguntas frecuentes
¿Qué es margen de contribución?
Margen de contribución es para un plato individual: precio de venta menos el costo variable de producir una unidad (costo de comida emplatado). Se reporta en dólares (CM $) y como porcentaje del precio (CM %). Distinto del margen operativo y del porcentaje de costo de comida.
¿Por qué importa margen de contribución para un restaurante?
La mayoría de los operadores optimizan en porcentaje de costo de comida, pero la cifra en dólares es la que de verdad paga la renta. Una entrada de $10 con 30% de costo deja $7 por venta; un plato fuerte de $30 con 40% de costo deja $18 — el “peor costo” casi triplica la contribución. La ingeniería de menú grafica CM $, no CM %. La Calculadora de Costo del Plato sugiere tres precios al 28% / 30% / 33% y muestra el margen de contribución en dólares en cada uno.
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