¿Mis recetas salen del navegador cuando uso la calculadora?

No. Abre DevTools → Network. Escribe una receta y haz clic en Calcular — no se dispara ninguna petición. La matemática corre en tu dispositivo. La página es HTML estático más dos archivos JavaScript sin minificar que puedes leer directamente.

¿Qué es el costo del plato y qué considera la calculadora?

El costo del plato es lo que te cuesta en ingredientes mandar un plato terminado al pase — después de la limpieza, pelado, deshuesado y merma. La calculadora camina la matemática del costo de compra (AP) al costo de porción comestible (EP) usando un porcentaje de rendimiento, y multiplica por la porción que realmente usas por plato. No incluye mano de obra ni gastos generales — eso pertenece a la calculadora de costo primo en Margin Math.

¿En qué se basan los tres precios de menú sugeridos?

Tres porcentajes meta de costo de alimento de la guía de la National Restaurant Association: 28% (alta cocina, donde la mano de obra es alta), 30% (referencia para servicio completo casual) y 33% (cocinas de alto volumen con menor mano de obra). Cada fila muestra el precio sugerido más el margen de contribución que te quedas por plato.

¿Puedo compartir un escenario con mi chef o contador?

Sí. Haz clic en Guardar y recordarme volver a costear en 90 días — la herramienta codifica la receta en el fragmento URL de un recordatorio de calendario (.ics) descargado. Según la especificación HTTP, lo que va después de # nunca se envía al servidor, así que el recordatorio vive solo en tu dispositivo. También puedes exportar la receta como CSV, JSON, una página HTML imprimible o una Tarjeta del Plato PNG.

¿De dónde vienen los porcentajes de rendimiento canónicos?

De las tablas estándar de rendimiento del Culinary Institute of America y del manual de compras de la Restaurant Association. Los números son el rendimiento típico más citado para un ingrediente bien manejado — el rendimiento real de un chef varía ±5%. Puedes anular cualquiera si el producto de tu proveedor rinde diferente.

¿El código fuente es abierto y legible?

Sí. Sin paso de build, sin minificación, sin framework. El módulo de matemática vive en /tools/plate-cost/plate-cost.js como JavaScript plano con funciones nombradas. Haz clic derecho en Ver código fuente para leer la UI directamente.

Herramienta gratis · se queda en tu navegador

¿Cuánto cuesta de verdad cada plato?

Última revisión: 3 de junio de 2026

Escribe una receta. La herramienta hace la matemática de la factura al plato — incluida la parte que casi nadie incluye: el porcentaje que sobrevive a la limpieza, el pelado, el deshuesado y la merma. Unos 5 minutos por plato.

Cómo mantenemos privadas tus recetas · Por qué esto importa

Qué hace. Escribes una receta — qué compraste, cuánto usaste, cuánto rinde después de limpiar. La herramienta hace la matemática del costo tal como se compra al costo de la porción comestible al costo del plato. Luego sugiere tres precios de menú, cada uno apuntando a un porcentaje de costo de alimento distinto. Nada sale del navegador; cierras la pestaña y la receta desaparece.

Tus recetas no salen de este navegador.

Una receta es propiedad intelectual del chef. Cinco afirmaciones verificables — cada una la puedes confirmar tú mismo en las DevTools del navegador en menos de un minuto.

Sin envío.
Abre DevTools → Red. Escribe una receta, haz clic en Calcular. Cero peticiones se disparan. La matemática corre en tu dispositivo.
Sin guardado.
Cierra la pestaña y recarga esta URL. El formulario está vacío. No usamos localStorage, sessionStorage, ni cookies para tus datos de receta.
La codificación en la URL es opcional.
La barra de direcciones queda vacía hasta que haces clic en Guardar y recordarme volver a costear. Entonces la receta se codifica en el enlace que lleva el recordatorio del calendario. Según la especificación HTTP, la parte de una URL después de # nunca se envía al servidor — el recordatorio vive solo en tu dispositivo, y la receta nunca cruza la red.
Un solo script empaquetado.
La herramienta carga /tools/plate-cost/plate-cost.js desde este dominio. Sin CDN, sin analítica vinculada a tus recetas, sin rastreador de terceros leyendo el formulario.
Solo analítica anónima en cubetas (enums).
Registramos que “se calculó una receta de 4–7 ingredientes” en tres o cuatro cubetas — nunca los nombres de ingredientes, precios, ni contenido de la receta.

Escribe una receta.

Cinco ingredientes comunes para empezar. Agrega o quita filas según necesites. La herramienta llena automáticamente los rendimientos canónicos de ~80 ingredientes comunes — sustituye el de cualquiera si el producto de tu proveedor rinde distinto.

Nombre del plato (se usa en el panel de resultado y en las exportaciones) Porciones por receta (usa 1 para plato a plato; más alto para recetas de tanda)

¿Tienes la receta en hoja de cálculo? Pégala.

Arrastra un rango de filas de Excel / Google Sheets y pégalas abajo — o pega un CSV. Encabezados como Ingrediente, Precio AP, Cant. AP, Unidad AP, Rendimiento %, Cant. usada, Unidad usada se mapean automáticamente. La herramienta también acepta name, cost, qty, unit, yield, amount, recipe unit como alias en inglés.

Ingrediente	Precio AP ($)	Cant. AP	Unidad AP	Rend. %	Cant. usada	Unidad usada	Costo

📷 Sácale foto a tu factura mejor beta

Tómale una foto clara a tu factura del proveedor — la leemos en este dispositivo (la foto nunca sale del teléfono) y pre-llenamos las filas. Edita lo que se lea mal.

Elegir foto o tomar una nueva

El OCR corre completo en tu navegador con Tesseract.js. Sin subida ni llamadas a APIs. La precisión depende de la luz y el contraste — funcionan mejor las fotos brillantes, planas y enfocadas.

Costo del plato

$0.00

Eso es lo que te cuesta en ingredientes mandar este plato al pase, después de la limpieza y la merma. No incluye mano de obra ni gastos generales.

Alta confianza

Tres precios de menú sugeridos

Cada fila trabaja hacia atrás desde un porcentaje meta de costo de alimento. Los dólares de la derecha son lo que te quedas por plato después de ingredientes.

Mostrar un precio bajo estrés (ingrediente cuello de botella +15%, rendimiento de proteína −5 pp)

Toma esto como línea de partida, no como precio fijo. El rendimiento varía un ±5–10% según limpieza y proveedor; recoste cuando una factura se mueva más que unos puntos.

Si tus tres precios sugeridos rodean un precio que de verdad puedes cobrar en tu mercado, vas bien. Si hasta la columna del 33% está por debajo de lo que el comensal pagará, el plato es candidato a plowhorse — llévalo a Ingeniería de Menú con datos de ventas.

Siguiente pasoImprime la Ficha del Plato para la cocina Prueba contra tu mezcla de ventas Verifica el costo primo

FuenteTablas de rendimiento del CIA · benchmarks de costo de alimento NRA (edición 2026; medianas, segmento full-service) · margen de contribución

Muestra la matemática (la fórmula detrás de cada fila)

Por cada ingrediente:
    Costo unitario AP  = precio AP ÷ cantidad AP
    Costo unitario EP  = costo unitario AP ÷ rendimiento %
    Costo usado        = costo unitario EP × cantidad usada (convertida a unidad AP)

Para el plato:
    Costo del lote     = Σ costo usado (cada fila)
    Costo del plato    = costo del lote ÷ porciones por receta

Tres precios de menú sugeridos, cada uno despejado de una meta de food cost:
    Precio @ 28% = costo del plato ÷ 0.28   (fine-dining, labor pesada)
    Precio @ 30% = costo del plato ÷ 0.30   (servicio completo casual)
    Precio @ 33% = costo del plato ÷ 0.33   (alto volumen, labor más baja)

Margen de contribución por plato = precio menú − costo del plato

Los rendimientos vienen de las Tablas Estándar de Rendimiento del CIA; la varianza del chef suele ser ±5%, más en proteínas con mucha limpieza. El módulo completo está en /tools/plate-cost/plate-cost.js — sin minificación, sin build, legible directamente.

Llena una fila arriba — o — para ver la matemática.

Qué es, y qué no es.

Una herramienta que funciona puede ser honesta sobre sus bordes. La Calculadora de Costo del Plato hace cinco cosas bien y un puñado de cosas relacionadas para nada.

Qué es

Un costo por plato honesto, con corrección AP→EP por rendimiento.
El insumo faltante para Ingeniería de Menú y Margen Math.
Una herramienta para enseñar — la matemática AP / EP / rendimiento se ve.
Una Ficha del Plato imprimible para la pared de la cocina.
Un punto de partida para una conversación honesta con tu chef y tu contador.

Qué no es

Un escáner de facturas. Escribe el costo AP de tu factura real; no adivinamos precios.
Un motor de sustitución de recetas. La herramienta dice qué cuesta qué; no sugiere alternativas más baratas.
Un conector de POS. La promesa es “escribe tu receta” — un conector invierte eso y rompe la privacidad.
Un cálculo de costo primario. La mano de obra hace falta. Usa Margen Math para eso.
Un análisis de ingeniería de menú. Usa Ingeniería de Menú para la decisión por plato.

Lo que sigue. El costo del plato es el primer insumo faltante para dos otras herramientas. Haz clic en Agregar a Ingeniería de Menú para ver este plato en la matriz de Estrellas / Caballos / Acertijos / Perros. Haz clic en Usar en Margen Math para modelar cómo se asienta contra tu costo primario completo. O simplemente imprime la Ficha y pégala en la pared.

Aprende más

Por qué existe esta herramienta.

Cada chequeo que esta herramienta hace conecta con un concepto específico en la biblioteca. Dos puntos de partida — una definición, una guía.

Operaciones y margen

Glosario

Costo del plato

el costo real de ingredientes de un plato terminado

Lo que te cuesta en ingredientes mandar un plato al pase, después de la limpieza, el pelado, el deshuesado y la merma. Se calcula por ingred…

Leer la definición Glosario

Porcentaje de rendimiento

la parte de lo comprado que termina en un plato

Para un ingrediente dado: el porcentaje del peso tal como se compra que sobrevive a la limpieza, el pelado, los huesos, la grasa y la merma …

Leer la definición Glosario

Porción comestible (EP)

el costo de una onza usable después de limpiar

El costo de una unidad de un ingrediente después de la corrección por rendimiento: costo EP = costo AP ÷ rendimiento. Siempre ≥ al costo tal…

Leer la definición Glosario

Food cost

costo de los insumos, como % de ventas

El costo de los ingredientes, alcohol y consumibles (productos de papel, empaque para llevar) expresado como porcentaje de ventas. Target 28…

Leer la definición Artículo

How to Raise Restaurant Menu Prices Without Losing Reservations

The honest playbook for raising menu prices on an independent restaurant's website — which items to raise, how to stage it, and the website moves that protect reservations.

Leer la guía

Empareja con papeleo

¿Cuánto cuesta de verdad cada plato?

Tus recetas no salen de este navegador.

Escribe una receta.

Tres precios de menú sugeridos

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Qué es, y qué no es.

Qué es

Qué no es

Por qué existe esta herramienta.

Costo del plato

Porcentaje de rendimiento

Porción comestible (EP)

Food cost

How to Raise Restaurant Menu Prices Without Losing Reservations

Hojas del operador que usan esta herramienta — imprimibles, llenables, exportan a CSV.

Tarjeta de costo de receta

Hoja semanal de costo primo