Tu menú completo probablemente tiene treinta platos. Tu página de menú no debería. Elige los platos que se ganan el lugar, en orden — el resto puede vivir un clic más abajo.
Lo que vas a poder hacer al final
- Elegir 3-12 platos que representen el centro de gravedad de tu menú.
- Ordenarlos por lo que querrías que un comensal primerizo lea primero.
- Escribir un precio para cada uno (o escribir 'MP' por precio de mercado).
Versión en lenguaje sencillo — la lectura rápida
Elige tres a doce platos para tu página de menú. Pon el más importante primero. Escribe un precio para cada uno. ¿Precio de mercado? Escribe MP. No son todos tus platos — solo los que quieres que los comensales vean primero.
Por qué una lista corta, no el menú completo
Un comensal leyendo en el teléfono tiene treinta segundos. Un menú que abre con una lista de 40 platos es un menú que nadie lee. La apertura debería ser de tres a ocho platos — los que definen por qué te conocen, los que querrías que probara primero un cliente del barrio, los que pondrías en el toldo si solo tuvieras espacio para uno.
El resto del menú sigue existiendo. Más abajo en la página, en un PDF, en el pizarrón del podio — está bien. Pero la parte alta de tu página de menú es trabajo editorial, no trabajo de transcribir.
Arma tu lista corta de menú
Usa el widget de abajo para arrastrar tus platos al orden que quieres. Usa los botones de arriba/abajo para reordenar; escribe en cada fila para poner nombre y precio. Empieza con la lista corta que sería si un cliente del barrio te preguntara "¿qué me pido?" — luego refina.
Lee tu lista corta. ¿El primer plato de verdad se gana ese lugar? Un error común es liderar con lo más rentable en vez de lo más distintivo. La rentabilidad importa; es una pregunta de seguimiento. El plato líder es el que hace que un comensal de primera vez diga "vine por eso".
Si tu posicionamiento es empezar de cero + especialista (te pusiste abajo-izquierda en la Lección 6a), tu lista debería ser más corta — 3 a 5 platos máximo. Los menús especialistas señalan confianza al dejar cosas fuera.
Si eres generalista, ve hacia 6 a 8 platos que abarquen tus categorías — muestra rango a propósito, no por accidente.
Precios — la prueba de realidad
Los precios que escribiste deberían encajar con los que paga un cliente después de impuestos y propina, más los precios que funcionan con tu costo de comida. Las dos mitades importan. Un precio bellamente aspiracional que pierde dinero en cada venta es la manera más rápida de cerrar un restaurante. Un precio de costo-exhausto-más-margen es la segunda más rápida.
Si ya conoces tus costos de comida al dedillo, salta el enlace de abajo. Si "¿cuánto debería costarme este plato?" es una pregunta que llevas posponiendo, la Lección 8 es un buen momento para abrir la herramienta de costo por plato en otra pestaña y correr unos cuantos platos de tu lista.
El ciclo de costo por plato, si lo quieres
- Costo por plato MuntinRecorre un plato a la vez: ingredientes, cantidades, costo por unidad. Sugiere un precio de venta objetivo para tu margen preferido.Abrir costo por plato →
- Ingeniería de menú MuntinCuando hayas costeado varios platos, esto los agrupa por margen y popularidad — cuáles promover, cuáles retirar.Abrir ingeniería de menú →
Las herramientas son opcionales. Operadores con buen instinto para sus números pueden saltarlas; operadores que llevan años cobrando de menos las encuentran clarificadoras. Cualquiera de las dos está bien. El curso no te exige hacer la matemática del costo por plato — te exige tener precios escritos.
Las fotos vienen después — pero elige ahora
La Lección 9 (empezar de cero) o la Lección 9b (arreglar lo que tengo) te pide planear las fotos. La lista corta que acabas de armar decide qué fotos importan más: los platos arriba de tu lista necesitan fotografías primero. Si vas a contratar a un fotógrafo (Lección 9a) o lo vas a hacer tú (Lección 9b), los tres platos de arriba de este widget son el brief.
Así que la lista corta del menú no es solo para la página del menú. Es la semilla de todo lo visual que sigue.
Tu página de menú tiene forma.
Una lista corta ordenada de tres a ocho platos con precios, guardada en tu navegador. El generador de la L14 la renderiza en la página del menú; el brief de fotos de la Lección 9 la lee; la Lección 12 de SEO local sugiere frases clave a partir de ella.
La disciplina de podar tu menú a una lista corta es lo que separa a los restaurantes de los que se habla, de los que simplemente existen.
La Lección 9 (fotos) es la siguiente bifurcación del camino por pista — 9a si empiezas desde cero o 9b si reconstruyes. El botón Siguiente arriba salta a la Lección 10 (compartida) porque Horarios lee tu lista corta de platos directamente y funciona sin fotos en el medio.