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Pega tu menú — nombre, precio, costo de comida, unidades vendidas — y obtén una matriz de Estrellas / Caballos de tiro / Acertijos / Perros con una acción corta por plato. La matemática corre en tu navegador; nada se sube.
Cómo cuidamos la privacidad de tus números · ¿Qué es la ingeniería de menú?
| Plato | Precio | Costo de comida | Unidades | Categoría (opcional) |
|---|
Modo de ingresos: escribe los ingresos en dólares que cada plato generó el período pasado. Calculamos unidades = ingresos ÷ precio en el cliente, y la matriz corre la misma matemática.
Pega un bloque CSV/TSV o una selección de hoja de cálculo. La primera fila debería ser un encabezado — los nombres típicos (Plato, Precio, Costo, Unidades, Categoría) se mapean automáticamente. Funciona con tabs y comas; CSV con comillas también.
eje x: margen de contribución por venta (\$). eje y: porcentaje de cubiertos vendidos. Las líneas de mediana dividen la cuadrícula; los platos exactamente en la mediana caen al lado superior-derecho.
Método: Kasavana & Smith (1990). División por mediana — un plato disparado no jala la barra.
Los Caballos son populares pero de margen delgado. Receta clásica: un cambio de precio o sourcing de 5–10%. Mueve el slider para ensayar antes de tocar el menú — los datos arriba no cambian.
Agrega platos en el cuadrante Caballos de tiro para ensayar. Carga el menú de ejemplo arriba para verlo en acción.
Aviso sobre el enlace: a diferencia de los demás exports, lleva tus datos del menú dentro del fragmento de URL (#m=). El fragmento nunca llega a nuestros servidores, pero quien reciba el enlace puede recrear el análisis. Mándalo a donde mandarías un CSV — no a donde pegarías un enlace público.
La Ficha de Menú PNG es una imagen de 1200×1500 con la matriz + tarjetas de acción por cuadrante — compártela con tu chef o socio. El CSV refleja los datos de entrada más el cuadrante calculado. El JSON incluye umbrales y matemática completa por plato. El paquete ZIP empaqueta los cuatro (PNG + CSV + JSON + README). Todo en tu navegador — sin subida.
Guarda este análisis en tu Taller para que te siga entre dispositivos.
Acceder para guardarNo es un conector de POS, una calculadora de costo de receta, ni un servicio de rediseño de menú. Más sobre los límites abajo.
Sin subida, sin cuenta, sin escrituras a localStorage. Cierra la pestaña y el formulario queda vacío. Abre DevTools → Network y dale click a Añadir plato o Cargar menú de ejemplo — la lista de peticiones no crecerá. El módulo de matemática completo es JavaScript en /tools/menu-engineering/menu-engineering.js; click derecho Ver código fuente y léelo.
Misma arquitectura que Suite de Marca — mira cómo Suite de Marca protege tu logo para la misma postura, paso por paso.
La Matriz de Ingeniería de Menú corre la matemática sobre datos que ya tienes. Es filosa, pero es una herramienta específica — no un sustituto del trabajo más duro que convierte un Perro en una Estrella.
Tú escribes o pegas tus datos; la matemática corre localmente. Conectar a Toast, Square o Lightspeed invierte ese flujo y rompe la postura de privacidad. Sacar un reporte de ventas a mano cada mes es el precio de mantenerlo del lado del cliente.
El costo del plato es tu input, no tu output. Inferirlo desde los precios de ingredientes + tamaños de porción es su propio problema legítimamente complejo. Hasta que esa herramienta exista, el número del chef es el input correcto aquí.
La Matriz te dice sobre qué actuar — re-fotografía este Acertijo, descarta ese Perro, re-costea ese Caballo de tiro. Diseñar un menú nuevo alrededor de ese plan es trabajo del estudio. La salida es un brief, no un final.
Un Perro en el brunch puede ser una Estrella en la cena. Un Caballo de tiro de verano puede ser un Acertijo en invierno. Corre el análisis una vez por trimestre, separadamente para servicios con tráfico distinto. La tendencia entre periodos es su propia función (planificada).
Lo que sí es: un ejercicio de 30 minutos que se paga solo.
Tres audiencias, tres entregas. Llévale la Ficha de Menú a tu chef — los cuatro cuadrantes son el plan de acción. Llévale el CSV a tu contador — la columna de margen de contribución es la que de verdad le importa. Llévale el JSON a un desarrollador que esté construyendo algo sobre tus datos. La Ficha es el archivo que tus socios no técnicos sí pueden usar.
Cuando quieras un rediseño, contrata al estudio.
Un rediseño de menú convierte el plan de acción en un menú impreso, fotografiado y on-brand. Trae tu Ficha de Menú a la primera llamada — son 30 minutos del proyecto ya hechos.
Ver Identidad de marca y menúCada chequeo que esta herramienta hace conecta con un concepto específico en la biblioteca. Dos puntos de partida — una definición, una guía.
tratar cada plato como una decisión de portafolio, no como una línea de P&L
Un análisis clásico de la industria restaurantera (Kasavana & Smith, 1990) que grafica cada plato en un 2×2 de margen de contribución (\$ po…
Leer la definición Glosariolo que una venta de un plato aporta a cubrir costos fijos y utilidad
Para un plato individual: precio de venta menos el costo variable de producir una unidad (costo de comida emplatado). Se reporta en dólares …
Leer la definición Glosariocosto de los insumos, como % de ventas
El costo de los ingredientes, alcohol y consumibles (productos de papel, empaque para llevar) expresado como porcentaje de ventas. Target 28…
Leer la definición Glosariofood cost + labor cost, como % de ventas
Tu food cost más tu labor cost, expresado como porcentaje de ventas. Los independientes saludables caen entre 55–65%; por encima de 70% es o…
Leer la definición ArtículoMete ingredientes, precios AP y rendimientos. Llévate el costo del plato, el precio objetivo a tu meta de costo de comida y una tarjeta imprimible para la carpeta.
Abrir la hojaCorre las cuentas honestas de DoorDash, Uber Eats o Grubhub. Ventas brutas menos comisión, tarifas de marketing, reembolsos, empaques y la mano de obra que cuestan esos pedidos. Cierra la discusión.
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