Labor cost
Ejemplo: un comedor de barrio ve su labor cost subir al 35% de las ventas en un mes flojo y ajusta el horario de la próxima semana para recortar un martes con exceso de personal al mediodía, un arreglo más rápido que cualquier cosa que pudiera hacer con los precios de los ingredientes.
sueldos + impuestos de nómina, como % de ventas
Sueldos, impuestos de nómina y el aporte del empleado de propinas expresado como porcentaje de ventas. Target 28–32% para la mayoría de los formatos, con quick-service en la parte baja y full-service en la parte alta.
Por qué importa
Los mercados laborales al alza hacen de este el campo de batalla del margen de los 2020. Labor tiene un radio de giro más rápido que food cost — puedes ajustar un horario esta semana; no puedes renegociar un contrato de tomate. Cuando prime cost se calienta, aquí es donde los dueños miran primero.
Preguntas frecuentes
¿Qué es labor cost?
Labor cost es sueldos, impuestos de nómina y el aporte del empleado de propinas expresado como porcentaje de ventas. Target 28–32% para la mayoría de los formatos, con quick-service en la parte baja y full-service en la parte alta.
¿Por qué importa labor cost para un restaurante?
Los mercados laborales al alza hacen de este el campo de batalla del margen de los 2020. Labor tiene un radio de giro más rápido que food cost — puedes ajustar un horario esta semana; no puedes renegociar un contrato de tomate. Cuando prime cost se calienta, aquí es donde los dueños miran primero.
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