BLS (Oficina de Estadísticas Laborales)

La agencia federal de estadísticas de EE. UU. para precios, salarios y empleo. Publica el Índice de Precios al Consumidor (CPI) — lo que pagan los hogares al menudeo — y el Índice de Precios al Productor (PPI) — lo que se cobran las empresas entre sí, incluido el alimento mayorista — gratis y en un calendario fijo.

Por qué importa

Es un número público que nadie en tu distribuidora controla. Cuando un proveedor dice que los costos subieron, el PPI muestra si de verdad subió lo que se cobran las empresas entre sí. El Índice de costos usa el PPI/CPI del BLS para corroborar hacia dónde se mueve el precio de un ingrediente — una verificación de la tendencia, no el nivel mayorista principal (ese es el USDA).

Preguntas frecuentes

¿Qué es la Oficina de Estadísticas Laborales (BLS)?

El BLS es la agencia principal de estadísticas del gobierno federal de EE. UU. para precios, salarios y empleo. Para un restaurante, sus dos reportes clave son el Índice de Precios al Consumidor (CPI), que mide lo que pagan los hogares al menudeo, y el Índice de Precios al Productor (PPI), que mide lo que se cobran las empresas entre sí un paso antes en la cadena — incluido el alimento mayorista. Todo lo que publica es público, gratuito y sale en un calendario fijo, anunciado con anticipación.

¿Cuál es la diferencia entre el CPI y el PPI?

El CPI mide precios al menudeo — lo que paga un hogar en el súper o en el restaurante. El PPI mide precios un paso antes, lo que se cobran las empresas entre sí, así que queda más cerca del nivel mayorista que paga un distribuidor. Para seguir el costo de los ingredientes, el PPI suele ser el más relevante de los dos, y el CPI muestra si el movimiento llegó al estante del menudeo.

¿Cómo usa el Índice de costos Muntin los datos del BLS?

El Índice de costos usa las series PPI y CPI del BLS como una entrada corroborante — una segunda lectura pública que ayuda a confirmar hacia dónde se mueve el precio de un ingrediente. No es el nivel mayorista principal del índice; ese viene del USDA. Los índices de precios del BLS son mensuales y amplios, así que confirman la dirección de una categoría en vez de fijar el precio de un corte específico en un día específico.