Rendimiento de fruta
Hueso, piel y tallo son la merma. La fruta madura rinde más que la verde.
| Ingrediente | Rendimiento |
|---|---|
| Arándano | 100% |
| Frambuesa | 100% |
| Fresa | 89% |
| Manzana | 78% |
| Pera | 78% |
| Aguacate | 75% |
| Mango | 65% |
| Plátano | 65% |
| Piña | 50% |
| Sandía | 50% |
| Melón | 50% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo