Rendimiento de ingredientes

Lo que compras no es lo que emplatas. Estas páginas muestran cuánto de cada ingrediente sobrevive a la limpieza y el recorte — y qué le hace a tu costo por platillo.

Verduras de hoja

Lechuga romana75% rendimiento

Espinaca75% rendimiento

Col rizada (kale)70% rendimiento

Lechuga iceberg74% rendimiento

Bok choy80% rendimiento

Arúgula85% rendimiento

Acelga75% rendimiento

Lechuga mantequilla65% rendimiento

Lechuga verde70% rendimiento

Lechuga roja70% rendimiento

Berza65% rendimiento

Col china80% rendimiento

Crucíferas

Brócoli65% rendimiento

Coliflor60% rendimiento

Repollo80% rendimiento

Coles de Bruselas80% rendimiento

Tallos

Espárragos55% rendimiento

Apio75% rendimiento

Alcachofa40% rendimiento

Hinojo65% rendimiento

Cebollas y ajos

Cebolla88% rendimiento

Ajo87% rendimiento

Puerro50% rendimiento

Cebollín65% rendimiento

Chalota85% rendimiento

Cebolla morada88% rendimiento

Raíces

Zanahoria82% rendimiento

Remolacha75% rendimiento

Jengibre85% rendimiento

Chirivía85% rendimiento

Rábano85% rendimiento

Nabo78% rendimiento

Nabo sueco78% rendimiento

Rábano daikon85% rendimiento

Tubérculos

Papa russet81% rendimiento

Camote75% rendimiento

Papa Yukon Gold85% rendimiento

Papa roja85% rendimiento

Verduras de fruto

Jitomate91% rendimiento

Pimiento morrón82% rendimiento

Elote (mazorca)28% rendimiento

Pepino95% rendimiento

Berenjena81% rendimiento

Calabacín95% rendimiento

Calabaza amarilla95% rendimiento

Chile jalapeño85% rendimiento

Ejotes88% rendimiento

Calabaza moscada70% rendimiento

Quimbombó85% rendimiento

Arvejas de nieve90% rendimiento

Tomate cherry100% rendimiento

Calabaza bellota70% rendimiento

Calabaza55% rendimiento

Chile serrano85% rendimiento

Chile poblano80% rendimiento

Chile habanero85% rendimiento

Fruta

Aguacate75% rendimiento

Piña50% rendimiento

Mango65% rendimiento

Fresa89% rendimiento

Manzana78% rendimiento

Pera78% rendimiento

Plátano65% rendimiento

Sandía50% rendimiento

Melón50% rendimiento

Arándano100% rendimiento

Frambuesa100% rendimiento

Cítricos

Limón35% rendimiento

Limón amarillo45% rendimiento

Naranja55% rendimiento

Toronja50% rendimiento

Carne y aves

Pollo entero60% rendimiento

Pechuga de pollo95% rendimiento

Muslo de pollo90% rendimiento

Espaldilla de cerdo75% rendimiento

Lomo de cerdo85% rendimiento

Panceta de cerdo90% rendimiento

Cerdo molido100% rendimiento

Pavo entero50% rendimiento

Pavo molido100% rendimiento

Res y cordero

Ribeye (bife ancho)75% rendimiento

New York (bife angosto)80% rendimiento

Filete de res85% rendimiento

Pierna de cordero70% rendimiento

Costilla corta65% rendimiento

Carne molida100% rendimiento

Paleta de cordero65% rendimiento

Pescados

Salmón entero55% rendimiento

Filete de salmón95% rendimiento

Lomo de atún85% rendimiento

Branzino entero55% rendimiento

Fletán entero50% rendimiento

Trucha entera55% rendimiento

Filete de salmón con piel80% rendimiento

Mariscos

Camarón con cáscara85% rendimiento

Langosta entera30% rendimiento

Mejillones35% rendimiento

Vieiras100% rendimiento

Cangrejo entero25% rendimiento

Pulpo45% rendimiento

Almejas30% rendimiento

Calamar80% rendimiento

Camarón con cabeza50% rendimiento

Camarón pelado y desvenado100% rendimiento

Hongos

Champiñón90% rendimiento

Champiñón cremini90% rendimiento

Champiñón portobello85% rendimiento

Hongo shiitake85% rendimiento

Hongo ostra90% rendimiento

Hierbas

Albahaca50% rendimiento

Cilantro70% rendimiento

Perejil70% rendimiento

Menta70% rendimiento

Romero50% rendimiento

Tomillo50% rendimiento

Orégano55% rendimiento

Estragón55% rendimiento

Eneldo65% rendimiento

Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo