Rendimiento de ingredientes

Lo que compras no es lo que emplatas. Estas páginas muestran cuánto de cada ingrediente sobrevive a la limpieza y el recorte — y qué le hace a tu costo por platillo.

Verduras de hoja

Lechuga romana75% rendimiento

Espinaca75% rendimiento

Col rizada (kale)70% rendimiento

Crucíferas

Brócoli65% rendimiento

Coliflor60% rendimiento

Tallos

Espárragos55% rendimiento

Cebollas y ajos

Cebolla88% rendimiento

Ajo87% rendimiento

Raíces

Zanahoria82% rendimiento

Tubérculos

Papa russet81% rendimiento

Camote75% rendimiento

Verduras de fruto

Jitomate91% rendimiento

Pimiento morrón82% rendimiento

Elote (mazorca)28% rendimiento

Fruta

Aguacate75% rendimiento

Piña50% rendimiento

Cítricos

Limón35% rendimiento

Limón amarillo45% rendimiento

Carne y aves

Pollo entero60% rendimiento

Pechuga de pollo95% rendimiento

Muslo de pollo90% rendimiento

Espaldilla de cerdo75% rendimiento

Lomo de cerdo85% rendimiento

Res y cordero

Ribeye (costilla)75% rendimiento

New York (bife angosto)80% rendimiento

Filete de res85% rendimiento

Pierna de cordero70% rendimiento

Pescados

Salmón entero55% rendimiento

Filete de salmón95% rendimiento

Lomo de atún85% rendimiento

Branzino entero55% rendimiento

Mariscos

Camarón con cáscara85% rendimiento

Langosta entera30% rendimiento

Hongos

Champiñón90% rendimiento

Hierbas

Albahaca50% rendimiento

Cilantro70% rendimiento

Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo