74%
Lechuga iceberg rinde 74%
Compras lechuga iceberg por su peso entero, pero solo emplatas el 74%. Ese 26% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
El troncho, las nervaduras y las hojas externas golpeadas son la merma. Pesa lo que de verdad emplatas, no lo que entra del refri.
Digamos que tu factura muestra $1.62 por pieza de lechuga iceberg (precio AP, de ejemplo).
Con 74% de rendimiento, tu costo real es $2.19 por pieza EP — porque $1.62 ÷ 0.74 = $2.19.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 74% |
| Merma al recortar | 26% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de lechuga iceberg?
El rendimiento típico de lechuga iceberg es 74% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar lechuga iceberg?
Alrededor del 26% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de lechuga iceberg?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.74. Con 74% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-06-12
Alrededor de $25.00–$78.00/caja (referencia mayorista), al alza +1.8% en la ventana reciente.
Más alto que 26 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca del tope de su rango reciente.
Más barato en Los Angeles (~$53.50), más caro en Boston (~$72.00).
Observa. Sube y se mantiene, pero hay pocos datos — espera más antes de una decisión grande.
Una sola metodología de precio respalda el nivel, pero los precios saltan semana a semana, así que la tendencia no es firme.
Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible