Rendimiento de verduras de hoja
El troncho, las nervaduras y las hojas externas golpeadas son la merma. Pesa lo que de verdad emplatas, no lo que entra del refri.
| Ingrediente | Rendimiento |
|---|---|
| Arúgula | 85% |
| Bok choy | 80% |
| Col china | 80% |
| Lechuga romana | 75% |
| Espinaca | 75% |
| Acelga | 75% |
| Lechuga iceberg | 74% |
| Col rizada (kale) | 70% |
| Lechuga verde | 70% |
| Lechuga roja | 70% |
| Lechuga mantequilla | 65% |
| Berza | 65% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo