75%
Lechuga romana rinde 75%
Compras lechuga romana por su peso entero, pero solo emplatas el 75%. Ese 25% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
El troncho, las nervaduras y las hojas externas golpeadas son la merma. Pesa lo que de verdad emplatas, no lo que entra del refri.
Digamos que tu factura muestra $2.50 por pieza de lechuga romana (precio AP, de ejemplo).
Con 75% de rendimiento, tu costo real es $3.33 por pieza EP — porque $2.50 ÷ 0.75 = $3.33.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-06-05
Alrededor de $78.00–$82.00/carton (referencia mayorista), al alza +168.9% en la ventana reciente.
Fuentes · 7
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible