80%
Bok choy rinde 80%
Compras bok choy por su peso entero, pero solo emplatas el 80%. Ese 20% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
El troncho, las nervaduras y las hojas externas golpeadas son la merma. Pesa lo que de verdad emplatas, no lo que entra del refri.
Digamos que tu factura muestra $1.99 por libra de bok choy (precio AP, de ejemplo).
Con 80% de rendimiento, tu costo real es $2.49 por libra EP — porque $1.99 ÷ 0.80 = $2.49.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 80% |
| Merma al recortar | 20% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de bok choy?
El rendimiento típico de bok choy es 80% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar bok choy?
Alrededor del 20% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de bok choy?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.80. Con 80% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-06-12
Alrededor de $14.00–$49.00/caja (referencia mayorista), al alza +1.5% en la ventana reciente.
Más alto que 8 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca de la mitad de su rango reciente.
Más barato en New York (~$25.00), más caro en Miami (~$40.50).
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
Una sola metodología de precio respalda el nivel.
Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible