70%
Col rizada (kale) rinde 70%
Compras col rizada (kale) por su peso entero, pero solo emplatas el 70%. Ese 30% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
El troncho, las nervaduras y las hojas externas golpeadas son la merma. Pesa lo que de verdad emplatas, no lo que entra del refri.
Digamos que tu factura muestra $2.50 por libra de col rizada (kale) (precio AP, de ejemplo).
Con 70% de rendimiento, tu costo real es $3.57 por libra EP — porque $2.50 ÷ 0.70 = $3.57.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 70% |
| Merma al recortar | 30% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de col rizada (kale)?
El rendimiento típico de col rizada (kale) es 70% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar col rizada (kale)?
Alrededor del 30% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de col rizada (kale)?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.70. Con 70% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-07-16
Alrededor de $18.00–$26.00/caja (referencia mayorista), estable +0% en la ventana reciente.
Más alto que 26 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca del tope de su rango reciente.
Más barato en Atlanta (~$18.00), más caro en Detroit (~$34.50).
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
Ingresa tu precio para compararlo con esta referencia mayorista pública.
Una sola metodología de precio respalda el nivel, y los mercados no coinciden en la dirección.
Fuentes · 1
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible