45%
Limón amarillo rinde 45%
Compras limón amarillo por su peso entero, pero solo emplatas el 45%. Ese 55% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Compras la fruta entera pero usas solo el jugo o los gajos. El rendimiento es bajo, así que el costo por onza útil sube.
Digamos que tu factura muestra $0.40 por pieza de limón amarillo (precio AP, de ejemplo).
Con 45% de rendimiento, tu costo real es $0.89 por pieza EP — porque $0.40 ÷ 0.45 = $0.89.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 45% |
| Merma al recortar | 55% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de limón amarillo?
El rendimiento típico de limón amarillo es 45% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar limón amarillo?
Alrededor del 55% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de limón amarillo?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.45. Con 45% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-07-16
Alrededor de $45.37–$48.00/caja (referencia mayorista), a la baja -4.7% en la ventana reciente.
Más alto que 3 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca del fondo de su rango reciente.
Más barato en Los Angeles (~$44.50), más caro en Baltimore (~$53.00).
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
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Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible