Rendimiento de cítricos
Compras la fruta entera pero usas solo el jugo o los gajos. El rendimiento es bajo, así que el costo por onza útil sube.
| Ingrediente | Rendimiento |
|---|---|
| Naranja | 55% |
| Toronja | 50% |
| Limón amarillo | 45% |
| Limón | 35% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo