50%
Toronja rinde 50%
Compras toronja por su peso entero, pero solo emplatas el 50%. Ese 50% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Compras la fruta entera pero usas solo el jugo o los gajos. El rendimiento es bajo, así que el costo por onza útil sube.
Digamos que tu factura muestra $1.20 por pieza de toronja (precio AP, de ejemplo).
Con 50% de rendimiento, tu costo real es $2.40 por pieza EP — porque $1.20 ÷ 0.50 = $2.40.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 50% |
| Merma al recortar | 50% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de toronja?
El rendimiento típico de toronja es 50% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar toronja?
Alrededor del 50% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de toronja?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.50. Con 50% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible