85%
Chile jalapeño rinde 85%
Compras chile jalapeño por su peso entero, pero solo emplatas el 85%. Ese 15% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Centros, semillas y tallos son la merma; aquí casi nada se desperdicia.
Digamos que tu factura muestra $1.06 por libra de chile jalapeño (precio AP, de ejemplo).
Con 85% de rendimiento, tu costo real es $1.25 por libra EP — porque $1.06 ÷ 0.85 = $1.25.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 85% |
| Merma al recortar | 15% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de chile jalapeño?
El rendimiento típico de chile jalapeño es 85% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar chile jalapeño?
Alrededor del 15% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de chile jalapeño?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.85. Con 85% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-06-12
Alrededor de $16.00–$75.00/caja (referencia mayorista), a la baja -51.8% en la ventana reciente.
Más alto que 5 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca del fondo de su rango reciente.
Más barato en Boston (~$21.50), más caro en Detroit (~$36.88).
Espera. Bajando — puede ser oportunidad de renegociar, no razón para reajustar.
Una sola metodología de precio respalda el nivel, pero los precios saltan semana a semana, así que la tendencia no es firme.
Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible