Rendimiento de verduras de fruto
Centros, semillas y tallos son la merma; aquí casi nada se desperdicia.
| Ingrediente | Rendimiento |
|---|---|
| Tomate cherry | 100% |
| Pepino | 95% |
| Calabacín | 95% |
| Calabaza amarilla | 95% |
| Jitomate | 91% |
| Arvejas de nieve | 90% |
| Ejotes | 88% |
| Chile jalapeño | 85% |
| Quimbombó | 85% |
| Chile serrano | 85% |
| Chile habanero | 85% |
| Pimiento morrón | 82% |
| Berenjena | 81% |
| Chile poblano | 80% |
| Calabaza moscada | 70% |
| Calabaza bellota | 70% |
| Calabaza | 55% |
| Elote (mazorca) | 28% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo