95%
Pepino rinde 95%
Compras pepino por su peso entero, pero solo emplatas el 95%. Ese 5% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Centros, semillas y tallos son la merma; aquí casi nada se desperdicia.
Digamos que tu factura muestra $1.50 por libra de pepino (precio AP, de ejemplo).
Con 95% de rendimiento, tu costo real es $1.58 por libra EP — porque $1.50 ÷ 0.95 = $1.58.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 95% |
| Merma al recortar | 5% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de pepino?
El rendimiento típico de pepino es 95% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar pepino?
Alrededor del 5% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de pepino?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.95. Con 95% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-06-12
Alrededor de $3.00–$53.50/caja (referencia mayorista), a la baja -34.5% en la ventana reciente.
Más alto que 10 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca de la mitad de su rango reciente.
Más barato en Detroit (~$12.50), más caro en Baltimore (~$29.00).
Espera. Bajando — puede ser oportunidad de renegociar, no razón para reajustar.
Una sola metodología de precio respalda el nivel.
Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible