¿Cuál es el rendimiento de jitomate?

El rendimiento típico de jitomate es 91% (porción comestible sobre peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.

91%

Jitomate rinde 91%

Compras jitomate por su peso entero, pero solo emplatas el 91%. Ese 9% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.

Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).

Centros, semillas y tallos son la merma; aquí casi nada se desperdicia.

Digamos que tu factura muestra $2.40 por libra de jitomate (precio AP, de ejemplo).

Con 91% de rendimiento, tu costo real es $2.64 por libra EP — porque $2.40 ÷ 0.91 = $2.64.

Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.

Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-06-05

Alrededor de $20.63–$25.50/carton (referencia mayorista), a la baja -6.5% en la ventana reciente.

Fuentes · 9

usda-ams-atlanta · usda-ams-baltimore · usda-ams-boston · usda-ams-chicago · usda-ams-detroit · usda-ams-los-angeles · usda-ams-miami · usda-ams-new-york · BLS PPI — datos públicos, al 2026-06-05. Referencia mayorista, no el precio entregado que pagas.

Costéalo en la calculadora

Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible