88%
Ejotes rinde 88%
Compras ejotes por su peso entero, pero solo emplatas el 88%. Ese 12% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Centros, semillas y tallos son la merma; aquí casi nada se desperdicia.
Digamos que tu factura muestra $1.91 por libra de ejotes (precio AP, de ejemplo).
Con 88% de rendimiento, tu costo real es $2.17 por libra EP — porque $1.91 ÷ 0.88 = $2.17.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 88% |
| Merma al recortar | 12% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de ejotes?
El rendimiento típico de ejotes es 88% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar ejotes?
Alrededor del 12% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de ejotes?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.88. Con 88% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-06-12
Alrededor de $18.00–$40.00/caja (referencia mayorista), al alza +6.1% en la ventana reciente.
Más alto que 26 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca del tope de su rango reciente.
Más barato en Los Angeles (~$28.25), más caro en Baltimore (~$39.00).
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
Una sola metodología de precio respalda el nivel, pero los precios saltan semana a semana, así que la tendencia no es firme.
Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible