82%
Pimiento morrón rinde 82%
Compras pimiento morrón por su peso entero, pero solo emplatas el 82%. Ese 18% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Centros, semillas y tallos son la merma; aquí casi nada se desperdicia.
Digamos que tu factura muestra $2.00 por libra de pimiento morrón (precio AP, de ejemplo).
Con 82% de rendimiento, tu costo real es $2.44 por libra EP — porque $2.00 ÷ 0.82 = $2.44.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 82% |
| Merma al recortar | 18% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de pimiento morrón?
El rendimiento típico de pimiento morrón es 82% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar pimiento morrón?
Alrededor del 18% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de pimiento morrón?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.82. Con 82% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-07-16
Alrededor de $23.00–$30.06/caja (referencia mayorista), a la baja -5.8% en la ventana reciente.
Más alto que 12 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca de la mitad de su rango reciente.
Más barato en New York (~$23.00), más caro en Miami (~$32.50).
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
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Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible