81%
Berenjena rinde 81%
Compras berenjena por su peso entero, pero solo emplatas el 81%. Ese 19% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Centros, semillas y tallos son la merma; aquí casi nada se desperdicia.
Digamos que tu factura muestra $1.46 por libra de berenjena (precio AP, de ejemplo).
Con 81% de rendimiento, tu costo real es $1.80 por libra EP — porque $1.46 ÷ 0.81 = $1.80.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 81% |
| Merma al recortar | 19% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de berenjena?
El rendimiento típico de berenjena es 81% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar berenjena?
Alrededor del 19% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de berenjena?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.81. Con 81% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-07-24
Alrededor de $25.75–$30.63/caja (referencia mayorista), al alza +30.3% en la ventana reciente.
Más alto que 26 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca del tope de su rango reciente.
Más barato en Atlanta (~$21.50), más caro en Detroit (~$34.00).
Observa. Sube sobre el papel, pero en este producto el movimiento aún no se distingue de su propio ruido de semana a semana una vez que tomamos en cuenta todos los ingredientes que revisamos a la vez — mantenemos esta lectura como contexto hasta la próxima lectura.
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Una sola metodología de precio respalda el nivel.
Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible