28%
Elote (mazorca) rinde 28%
Compras elote (mazorca) por su peso entero, pero solo emplatas el 28%. Ese 72% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Centros, semillas y tallos son la merma; aquí casi nada se desperdicia.
Digamos que tu factura muestra $0.50 por pieza de elote (mazorca) (precio AP, de ejemplo).
Con 28% de rendimiento, tu costo real es $1.79 por pieza EP — porque $0.50 ÷ 0.28 = $1.79.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 28% |
| Merma al recortar | 72% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de elote (mazorca)?
El rendimiento típico de elote (mazorca) es 28% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar elote (mazorca)?
Alrededor del 72% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de elote (mazorca)?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.28. Con 28% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-07-16
Alrededor de $25.00–$33.25/caja (referencia mayorista), al alza +81.1% en la ventana reciente.
Más alto que 19 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca de la mitad de su rango reciente.
Más barato en Baltimore (~$22.75), más caro en Detroit (~$39.25).
Observa. Sube sobre el papel, pero en este producto el movimiento aún no se distingue de su propio ruido de semana a semana una vez que tomamos en cuenta todos los ingredientes que revisamos a la vez — mantenemos esta lectura como contexto hasta la próxima lectura.
Ingresa tu precio para compararlo con esta referencia mayorista pública.
Una sola metodología de precio respalda el nivel, pero los precios saltan semana a semana, así que la tendencia no es firme.
Fuentes · 1
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible