Rendimiento de tubérculos
La merma de cáscara es real; dejar la piel recupera casi todo cuando el platillo lo permite.
| Ingrediente | Rendimiento |
|---|---|
| Papa Yukon Gold | 85% |
| Papa roja | 85% |
| Papa russet | 81% |
| Camote | 75% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo