¿Cuál es el rendimiento de papa russet?

El rendimiento típico de papa russet es 81% (porción comestible sobre peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.

81%

Papa russet rinde 81%

Compras papa russet por su peso entero, pero solo emplatas el 81%. Ese 19% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.

Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).

La merma de cáscara es real; dejar la piel recupera casi todo cuando el platillo lo permite.

Digamos que tu factura muestra $0.80 por libra de papa russet (precio AP, de ejemplo).

Con 81% de rendimiento, tu costo real es $0.99 por libra EP — porque $0.80 ÷ 0.81 = $0.99.

Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.

Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-06-05

Alrededor de $15.81–$20.38/sack (referencia mayorista), estable +0% en la ventana reciente.

Fuentes · 9

usda-ams-atlanta · usda-ams-baltimore · usda-ams-boston · usda-ams-chicago · usda-ams-detroit · usda-ams-los-angeles · usda-ams-miami · usda-ams-new-york · BLS PPI — datos públicos, al 2026-06-05. Referencia mayorista, no el precio entregado que pagas.

Costéalo en la calculadora

Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible