75%
Camote rinde 75%
Compras camote por su peso entero, pero solo emplatas el 75%. Ese 25% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
La merma de cáscara es real; dejar la piel recupera casi todo cuando el platillo lo permite.
Digamos que tu factura muestra $1.20 por libra de camote (precio AP, de ejemplo).
Con 75% de rendimiento, tu costo real es $1.60 por libra EP — porque $1.20 ÷ 0.75 = $1.60.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 75% |
| Merma al recortar | 25% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de camote?
El rendimiento típico de camote es 75% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar camote?
Alrededor del 25% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de camote?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.75. Con 75% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-07-16
Alrededor de $25.00–$33.75/caja (referencia mayorista), a la baja -1.2% en la ventana reciente.
Más barato en Atlanta (~$21.00), más caro en Detroit (~$54.00).
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
Ingresa tu precio para compararlo con esta referencia mayorista pública.
Una sola metodología de precio respalda el nivel, y la tendencia se apoya en una sola fuente independiente.
Fuentes · 1
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible