90%
Muslo de pollo rinde 90%
Compras muslo de pollo por su peso entero, pero solo emplatas el 90%. Ese 10% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Hueso, piel y recorte son la merma. Un ave entera cuesta menos por libra pero rinde mucha menos carne útil que un corte porcionado.
Digamos que tu factura muestra $2.20 por libra de muslo de pollo (precio AP, de ejemplo).
Con 90% de rendimiento, tu costo real es $2.44 por libra EP — porque $2.20 ÷ 0.90 = $2.44.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 90% |
| Merma al recortar | 10% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de muslo de pollo?
El rendimiento típico de muslo de pollo es 90% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar muslo de pollo?
Alrededor del 10% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de muslo de pollo?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.90. Con 90% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-07-06
Alrededor de $0.80–$1.96/libra (referencia mayorista), al alza +0.8% en la ventana reciente.
Al precio de hoy (~$1.28/libra) y el 90% de rendimiento, tu libra comestible cuesta unos $1.42.
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
Ingresa tu precio para compararlo con esta referencia mayorista pública.
Una sola metodología de precio respalda el nivel.
Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible