¿Cuál es el rendimiento de pechuga de pollo?

El rendimiento típico de pechuga de pollo es 95% (porción comestible sobre peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.

95%

Pechuga de pollo rinde 95%

Compras pechuga de pollo por su peso entero, pero solo emplatas el 95%. Ese 5% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.

Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).

Hueso, piel y recorte son la merma. Un ave entera cuesta menos por libra pero rinde mucha menos carne útil que un corte porcionado.

Digamos que tu factura muestra $3.80 por libra de pechuga de pollo (precio AP, de ejemplo).

Con 95% de rendimiento, tu costo real es $4.00 por libra EP — porque $3.80 ÷ 0.95 = $4.00.

Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.

Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-06-01

Alrededor de $1.37/lb (referencia mayorista, una fuente), al alza +9.1% en la ventana reciente.

Fuentes · 3

usda-ams-national · BLS PPI · FRED — datos públicos, al 2026-06-01. Referencia mayorista, no el precio entregado que pagas.

Costéalo en la calculadora

Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible