Rendimiento de carne y aves
Hueso, piel y recorte son la merma. Un ave entera cuesta menos por libra pero rinde mucha menos carne útil que un corte porcionado.
| Ingrediente | Rendimiento |
|---|---|
| Cerdo molido | 100% |
| Pavo molido | 100% |
| Pechuga de pollo | 95% |
| Muslo de pollo | 90% |
| Panceta de cerdo | 90% |
| Lomo de cerdo | 85% |
| Espaldilla de cerdo | 75% |
| Pollo entero | 60% |
| Pavo entero | 50% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo