¿Cuál es el rendimiento de lomo de cerdo?

El rendimiento típico de lomo de cerdo es 85% (porción comestible sobre peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.

85%

Lomo de cerdo rinde 85%

Compras lomo de cerdo por su peso entero, pero solo emplatas el 85%. Ese 15% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.

Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).

Hueso, piel y recorte son la merma. Un ave entera cuesta menos por libra pero rinde mucha menos carne útil que un corte porcionado.

Digamos que tu factura muestra $3.50 por libra de lomo de cerdo (precio AP, de ejemplo).

Con 85% de rendimiento, tu costo real es $4.12 por libra EP — porque $3.50 ÷ 0.85 = $4.12.

Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.

Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-06-05

Alrededor de $1.31/lb (referencia mayorista, una fuente), al alza +0.5% en la ventana reciente.

Fuentes · 2

usda-lmr · BLS PPI — datos públicos, al 2026-06-05. Referencia mayorista, no el precio entregado que pagas.

Costéalo en la calculadora

Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible