¿Cuál es el rendimiento de pollo entero?

El rendimiento típico de pollo entero es 60% (porción comestible sobre peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.

60%

Pollo entero rinde 60%

Compras pollo entero por su peso entero, pero solo emplatas el 60%. Ese 40% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.

Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).

Hueso, piel y recorte son la merma. Un ave entera cuesta menos por libra pero rinde mucha menos carne útil que un corte porcionado.

Digamos que tu factura muestra $1.60 por libra de pollo entero (precio AP, de ejemplo).

Con 60% de rendimiento, tu costo real es $2.67 por libra EP — porque $1.60 ÷ 0.60 = $2.67.

Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.

Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-06-01

Alrededor de $0.83/lb (referencia mayorista, una fuente), a la baja -31.8% en la ventana reciente.

Fuentes · 2

usda-ams-national · BLS PPI — datos públicos, al 2026-06-01. Referencia mayorista, no el precio entregado que pagas.

Costéalo en la calculadora

Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible