60%
Pollo entero rinde 60%
Compras pollo entero por su peso entero, pero solo emplatas el 60%. Ese 40% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Hueso, piel y recorte son la merma. Un ave entera cuesta menos por libra pero rinde mucha menos carne útil que un corte porcionado.
Digamos que tu factura muestra $1.60 por libra de pollo entero (precio AP, de ejemplo).
Con 60% de rendimiento, tu costo real es $2.67 por libra EP — porque $1.60 ÷ 0.60 = $2.67.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 60% |
| Merma al recortar | 40% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de pollo entero?
El rendimiento típico de pollo entero es 60% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar pollo entero?
Alrededor del 40% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de pollo entero?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.60. Con 60% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-07-06
Alrededor de $0.84–$1.27/libra (referencia mayorista), al alza +11.5% en la ventana reciente.
Al precio de hoy (~$1.07/libra) y el 60% de rendimiento, tu libra comestible cuesta unos $1.78.
Más alto que 16 de sus últimas 16 lecturas semanales — cerca del tope de su rango reciente.
Observa. Sube sobre el papel, pero en este producto el movimiento aún no se distingue de su propio ruido de semana a semana una vez que tomamos en cuenta todos los ingredientes que revisamos a la vez — mantenemos esta lectura como contexto hasta la próxima lectura.
Ingresa tu precio para compararlo con esta referencia mayorista pública.
Una sola metodología de precio respalda el nivel, y los mercados no coinciden en la dirección.
Fuentes · 3
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible