85%
Camarón con cáscara rinde 85%
Compras camarón con cáscara por su peso entero, pero solo emplatas el 85%. Ese 15% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Cáscara, cabeza y agua son la merma — los mariscos tienen el rendimiento más bajo de la cocina, así que el costo por onza útil es alto.
Digamos que tu factura muestra $9.00 por libra de camarón con cáscara (precio AP, de ejemplo).
Con 85% de rendimiento, tu costo real es $10.59 por libra EP — porque $9.00 ÷ 0.85 = $10.59.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-04-01
Alrededor de $3.84/lb (referencia mayorista, una fuente), estable -0.1% en la ventana reciente.
Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible