75%
Ribeye (bife ancho) rinde 75%
Compras ribeye (bife ancho) por su peso entero, pero solo emplatas el 75%. Ese 25% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Hueso, capa de grasa y telilla son la merma — y varían por corte y carnicero. Con hueso cuesta menos por libra pero rinde menos al plato.
Digamos que tu factura muestra $14.00 por libra de ribeye (bife ancho) (precio AP, de ejemplo).
Con 75% de rendimiento, tu costo real es $18.67 por libra EP — porque $14.00 ÷ 0.75 = $18.67.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 75% |
| Merma al recortar | 25% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de ribeye (bife ancho)?
El rendimiento típico de ribeye (bife ancho) es 75% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar ribeye (bife ancho)?
Alrededor del 25% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de ribeye (bife ancho)?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.75. Con 75% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-07-16
Alrededor de $11.95–$12.39/libra (referencia mayorista), a la baja -3% en la ventana reciente.
Al precio de hoy (~$12.17/libra) y el 75% de rendimiento, tu libra comestible cuesta unos $16.23.
Más alto que 7 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca de la mitad de su rango reciente.
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
Ingresa tu precio para compararlo con esta referencia mayorista pública.
Una sola metodología de precio respalda el nivel.
Fuentes · 3
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible