50%
Albahaca rinde 50%
Compras albahaca por su peso entero, pero solo emplatas el 50%. Ese 50% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Las hojas son lo que emplatas; los tallos son la merma. Las hierbas con tallo pueden perder la mitad de su peso al deshojar.
Digamos que tu factura muestra $2.00 por manojo de albahaca (precio AP, de ejemplo).
Con 50% de rendimiento, tu costo real es $4.00 por manojo EP — porque $2.00 ÷ 0.50 = $4.00.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 50% |
| Merma al recortar | 50% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de albahaca?
El rendimiento típico de albahaca es 50% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar albahaca?
Alrededor del 50% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de albahaca?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.50. Con 50% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-07-16
Alrededor de $6.94–$9.63/caja (referencia mayorista), estable +0% en la ventana reciente.
Más alto que 26 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca del tope de su rango reciente.
Más barato en Los Angeles (~$5.88), más caro en New York (~$12.50).
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
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Fuentes · 1
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible