Rendimiento de hierbas
Las hojas son lo que emplatas; los tallos son la merma. Las hierbas con tallo pueden perder la mitad de su peso al deshojar.
| Ingrediente | Rendimiento |
|---|---|
| Cilantro | 70% |
| Perejil | 70% |
| Menta | 70% |
| Eneldo | 65% |
| Orégano | 55% |
| Estragón | 55% |
| Albahaca | 50% |
| Romero | 50% |
| Tomillo | 50% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo