78%
Nabo sueco rinde 78%
Compras nabo sueco por su peso entero, pero solo emplatas el 78%. Ese 22% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
Pelar y descabezar es la merma; un pelador filoso y cortes finos recuperan rendimiento.
Digamos que tu factura muestra $1.50 por libra de nabo sueco (precio AP, de ejemplo).
Con 78% de rendimiento, tu costo real es $1.92 por libra EP — porque $1.50 ÷ 0.78 = $1.92.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 78% |
| Merma al recortar | 22% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de nabo sueco?
El rendimiento típico de nabo sueco es 78% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar nabo sueco?
Alrededor del 22% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de nabo sueco?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.78. Con 78% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-07-24
Alrededor de $30.00–$31.81/caja (referencia mayorista), estable +0% en la ventana reciente.
Más alto que 26 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca del tope de su rango reciente.
Más barato en New York (~$24.00), más caro en Detroit (~$33.00).
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
Ingresa tu precio para compararlo con esta referencia mayorista pública.
Una sola metodología de precio respalda el nivel, y la tendencia se apoya en una sola fuente independiente.
Fuentes · 1
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible