Rendimiento de raíces
Pelar y descabezar es la merma; un pelador filoso y cortes finos recuperan rendimiento.
| Ingrediente | Rendimiento |
|---|---|
| Jengibre | 85% |
| Chirivía | 85% |
| Rábano | 85% |
| Rábano daikon | 85% |
| Zanahoria | 82% |
| Nabo | 78% |
| Nabo sueco | 78% |
| Remolacha | 75% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo