Rendimiento de hongos
Recortar las puntas secas del tallo es la única merma real — los hongos se aprovechan casi por completo.
| Ingrediente | Rendimiento |
|---|---|
| Champiñón | 90% |
| Champiñón cremini | 90% |
| Hongo ostra | 90% |
| Champiñón portobello | 85% |
| Hongo shiitake | 85% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo