87%
Ajo rinde 87%
Compras ajo por su peso entero, pero solo emplatas el 87%. Ese 13% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
La cáscara y la raíz son la única merma real; casi todo el bulbo se aprovecha.
Digamos que tu factura muestra $4.00 por libra de ajo (precio AP, de ejemplo).
Con 87% de rendimiento, tu costo real es $4.60 por libra EP — porque $4.00 ÷ 0.87 = $4.60.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 87% |
| Merma al recortar | 13% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de ajo?
El rendimiento típico de ajo es 87% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar ajo?
Alrededor del 13% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de ajo?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.87. Con 87% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-07-16
Alrededor de $52.63–$61.00/caja (referencia mayorista), a la baja -8.6% en la ventana reciente.
Más alto que 6 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca del fondo de su rango reciente.
Más barato en Miami (~$46.00), más caro en Boston (~$63.00).
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
Ingresa tu precio para compararlo con esta referencia mayorista pública.
Una sola metodología de precio respalda el nivel, y la tendencia se apoya en una sola fuente independiente.
Fuentes · 1
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible